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餐桌上的旅行 妙開泰國菜玩笑強摘米其林一星

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圖.文/陳耀恩

以美食為主題的旅行,不稀奇,以旅行為主題的美食,泰有趣!

陳耀恩,Ean Chen,Sra Bua by Kiin Kiin,泰國,米其林照片勿用!!!

▲Siam Kempinski Hotel 像座城市裡的綠洲

2018 年底,我在曼谷旅行,來到甫摘 2019 米其林一星的 Sra Bua by Kiin Kiin 餐廳,在餐桌上藉由食物體驗了場「Winter Journey」,這場冬季之旅是餐廳剛推出的晚間套餐新菜單。每道菜都像場表演,詮釋旅人眼中的曼谷,聽完服務人員說菜後再嚐味道,每每總讓人拍案叫絕。正式入席前,會先請到蓮花池旁的 Lounge 享用曼谷街頭主題的多道小食,相當有誠意的開場秀。

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▲餐廳設計很具泰國風味

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▲餐廳位於 Siam Kempinski Hotel 裡,很有森林感的大廳植栽

其中一道端上時,盤子被蓋碗狀的透明玻璃罩住,白濛濛的、裡頭賣什麼關子看不清楚。一掀開,煙霧散去,是三根烤香腸。原來,那重現了曼谷路邊常見的泰國東北部烤酸香腸小攤場景,蓋子掀開飄散的煙,則是表現街上嘟嘟車排放的廢氣,實在一絕!我心想,這種創意應不會是來自當地人,就像我們不會想把檳榔西施拿來當作台灣文化的標誌一樣,但那些的確又代表著某部分的庶民生活樣貌,總讓觀光客留下深刻印象。

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▲一道路邊的香腸攤,讓我對結合在地特色的料理創意,佩服不已

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▲像個藝術品在眼前於焉成形

要來這吃晚間套餐,你需要空下整個晚上的時間,還有胃。食量小的,恐怕街頭小食吃完就飽了!一套餐吃下來三個半到四小時跑不掉,但一點也不會感到無聊或難耐,這趟餐桌上的旅行,可不會讓你一眼看穿,菜單上的八道菜,耍的盡是調皮與心機,有別於正統的泰國餐廳,一端上來就能從食材與醬汁顏色知道是哪道料理,這晚,食客參與的像場解謎遊戲,你必須先對泰國飲食文化有一定了解,這還不夠,最好還會做菜,才有辦法在入口前揭曉謎底。

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▲將開胃沙拉盛裝在蓮花裡,賞心悅目

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▲像個小魔術般,讓客人變成蜜蜂,喝飲料如採花蜜

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▲現烤的沙嗲魷魚串配黃咖哩醬

因為這些料理都被解構後再重組,像是分子料理的概念,以創意呈現多道經典泰國菜。例如,哪能想得到,一道桌邊現做冒著煙像是冰品甜點的料理,一吃竟是酸的,我跟友人相視而笑直呼「好像啊!」原來,裡頭有椰奶、醋漬蘑菇、醃洋蔥、香菜與伯爵茶果凍讓人摸不著頭緒的這道,吃到的竟然是著名的泰式酸辣湯:冬陰功。

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▲誰能想到像冰品的這道,一嚐竟是泰式酸辣湯,太絕!

既有著觀光客視角又採用分子料理手法,原來 Sra Bua by Kiin Kiin 是丹麥一間米其林一星泰國餐廳的海外唯一分店,丹麥主廚 Henrik Yde Andersen 將他居住泰國多時的經驗與對泰國菜的想法,融合再抽離,發揮創意成了如此讓人驚嘆的料理!無怪乎也順利獲得 2019 的米其林一星殊榮。

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▲甜點-經典的芒果糯米飯變成一道頭戴棉花糖的冰淇淋糯米飯

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▲餐廳提供專業的侍酒服務

喜愛旅行的人,都有一定的赤子之心,這份小頑皮持續在最後甜點端上桌時展露無遺。辣椒、石頭、積木還有肉桂,辨清真偽下好離手,才能吃到美味的巧克力與果凍,如此花盡心思,可見背後對料理是有多大熱情。

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▲現場料理這道被稱為泰式檳榔的開胃小點

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▲唯妙唯肖,看準哪個是真的再下手

一趟旅行中的旅行,藉由料理,我享受著泰國文化帶來的刺激與感動。這個「冬季旅行」晚餐套餐,不光挑戰味蕾與想像力,讓人被戲弄了卻能樂在其中!

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▲烤鵝肝配蘑菇餃子佐炸豬皮

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▲提供 Pad 給客人,像個旅遊 guide book,還有中文版本可一邊參考一邊遊歷這趟餐桌上的旅行

/ Info. /

Sra Bua by Kiin Kiin

網站 https://www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/dining/sra-bua-by-kiin-kiin/

地址:G/F, Siam Kempinski Hotel Bangkok, 991/9 Rama 1 Road, Pathumwan, Bangkok

本文作者:陳耀恩 | Ean Chen,生活美學攝影達人、資深旅遊部落客,曾舉辦攝影展,除透過單眼進行影像創作,也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。相關作品可上部落格(http://yaoen.live/)或粉專(https://www.facebook.com/eancan/

 

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