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2019米其林網友評價!十大神級美食來了

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文/網路溫度計

堪稱美食屆奧斯卡的《米其林指南臺北 2019》,共有24家餐廳獲得榮耀,其中包含一間三星餐廳,五間二星餐廳。米其林指南猶如美食懶人包,吸引饕客前去一探究竟。

在評審與網友的味蕾間,有志一同受到大量討論、好評度也極高的餐廳是哪幾家?今天DailyView網路溫度計透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查,將前十名排行榜打包送到你面前!

NO.10 教父牛排 Danny's Steak House/牛排

被尊稱「牛排教父」的鄧有癸,採用白橡、胡桃、櫻桃木三種柴火燻烤,讓牛排外層焦脆、內層多汁,還帶有木頭燻香。火侯細膩的控制,完美呈現牛肉鮮嫩的粉色以及提升肉質的細緻度。

餐點都以套餐形式供應,價格依選擇的主餐而有不同,如果第一次去不知道怎麼選擇,即便是價位最低的「美國頂級肋眼菲力牛排」也有一定的水準,除了牛排,前菜、配菜和甜點也各有一群擁護者,尤其是牛排旁的烤蒜頭口感綿密又不嗆辣,搭配牛排有畫同點睛的效果。

網友表示:

「外酥內軟,完全沒有牛排最忌諱的咬不爛的筋。」

「牛排不僅口感軟嫩且肉汁飽滿鮮甜,剛吃時驚為天人,吃過後念念不忘。」

NO.9 祥雲龍吟/日式料理

主廚稗田良平曾在日本及舊金山的米其林三星餐廳工作,熟悉日本、法式料理手法。雖是日本主廚,卻活用在地食材,選用的食材約九成都來自台灣,讓這片土地富饒的風味,透過主廚多元而細緻的菜色更顯深刻。

菜單上還可對照台灣地圖查看產地來源。套餐形式出餐,可選擇七品料理或十品御膳,值得一提的是,一般都是餐酒搭配,在祥雲龍吟可以選擇餐「茶」搭配,預算充足的人不妨嘗試看看。

網友表示:

「第一次知道茶也可以跟酒一樣有層次的搭配。」

「服務算是無可挑剔,態度親切、專業且令人感受自在。」

NO.8 亞都麗緻飯店-天香樓/杭州菜

肩負傳承的使命,主廚楊光宗將杭州天香樓最早的杭州菜滋味保留下來,從古籍中追朔食物原味。

杭州菜講究清淡、重視食材原味,每一道菜背後也富含意義。

招牌菜東坡肉、龍井蝦仁、神仙鴨魚丸湯,幾乎是老饕們必點菜色。金黃油亮卻不膩口的東波肉、薄如紙張確片片分明的竹筍片,內裡外顯,處處都是功夫菜的精隨。

網友表示:

「天香樓厲害的地方在於把杭州菜精緻化,而且每道菜都鮮美卻不油不膩。」

「份量很足,樣式也算多樣,口味精緻不會失望。」

NO.7 大腕燒肉專門店/日式燒肉

在大腕「沒有主廚」,每位員工都是重要的一員,由團隊一起維持餐廳的品質。

不同於其他燒烤店,在大腕由服務人員代客燒烤,且為配合每塊肉不同的肌理、質地,都採人工手切,掌握肉品品質。店裡採用全板前座位的設計,讓顧客與服務人員間沒有距離,更可確實的被照顧到。網友推薦必點牛舌,厚的幻切牛舌彈嫩有嚼勁,適切的火侯掌控,還增添了一點焦脆的口感;薄的鹽蔥牛舌則是俐落好入口,同樣讓人難以忘懷。

網友表示:

「每次去台北都要吃的燒肉!」

「肉品品質是完全無庸置疑的優秀,服務生的燒烤功力、服務態度也沒有什麼缺點可以挑剔。」

NO.6 金蓬萊遵古台菜餐廳/台菜

金蓬萊遵古台菜是道地北投酒家菜的始祖店,創始人陳良枝在光復期間開設蓬萊食堂,而後一直傳承到第三代,也是現任主廚陳博璿手中。

相較一般台菜餐廳油膩、擁擠的印象,金蓬萊空間明亮寬敞。除了桌菜也可單點,排骨酥、佛跳牆、白斬雞、土魠魚米粉鍋等都是必點的招牌菜,現已少見的經典酒家菜五柳枝魚、螺肉魷魚蒜等,在金蓬萊都可一一回味。

網友表示:

「台式佛跳牆很容易一個不小心就變得很油,但金蓬萊控制得很好,甜度、鮮度都有出來。」

「菜色選擇多,適合家族聚餐。」

NO.5 大三元酒樓/粵菜

海鮮粵菜起家的大三元酒樓創立於民國五十九年,對於用餐環境、餐點品質、服務態度有極高的自我要求,因此四十幾年來保持一貫穩定的水準,不論何時去吃,都能讓人萬分滿意。

主廚何鴻賓從學徒做起,經驗老道,推薦的招牌菜包括海鮮焗木瓜、避風塘炒蟹、脆皮烤鴨、上湯焗龍蝦、港式點心等,粵式料理的功夫菜「荔芋香酥鴨」在這裡也吃得到。

網友表示:

「大三元酒樓對好料理的執著讓人佩服,會是我想再回訪的餐廳。」

「以前印象大三元就是吃桌菜的安全好選擇,這次一踏進來,發現很多地方都翻新過,一點都不像已開了近五十年的老牌中餐廳。」

NO.4 君品酒店-頤宮中餐廳 Le Palais/廣東料理

頤宮由兩位主廚陳偉強、陳泰榮領軍,是這次唯一勇奪,且再度蟬聯三顆星殊榮的米其林餐廳,積極跟其他餐廳、產業交流合作,甚至開始結合在地,將台灣茶拿來佐餐,是頤宮的創新與進步。

考驗廚師手藝的「雞火豆腐絲」,將百頁、火腿和雞肉切細絲放入炒鍋,以雞高湯與豬高湯熬製的湯底一同拌炒勾芡;還有據說外面吃不到的「宮保乾坤袋」,關鍵食材是令人意想不到的「青蛙胃」,口感彈牙,也受老饕喜愛。此外,火焰片皮鴨三吃、先知鴨二吃、炸豆腐奶,也是不容錯過,味覺視覺可一次滿足的料理!

網友表示:

「20秒的火焰秀讓烤鴨因浮誇的視覺效果多了驚喜與互動,每每上桌總能引起滿堂彩。」

「服務、食材真的都沒話說,桌邊服務甚好,會看客人飲食進度上菜、收拾。」

NO.3 RAW/法式創意料理

別再說RAW不好訂了!去年為一星,今年晉升二星餐廳的RAW,自從變更定位機制,改為每隔一天開放未來60天的訂位後,想踏進RAW不再是難事。主廚江振誠用法式料理風格呈現台灣風味,以套餐形式出餐,每季更新一次菜單,不同價位差異在於主餐選用的食材等級不同。

而菜單上不寫全名,只寫食材名稱,例如使用「伯爵茶、月桂葉、鵪鶉蛋」,將末三字合併起來就是「茶葉蛋」,吃起來也真有熟悉的茶葉蛋味。每隔一段時間總是讓人心癢,期待下一季的菜單會出現什麼新火花。

網友表示:

「享用的時候不單單只是吃味道,更多是體會『匠心』這件事情,從創意到食材選擇、主題挑選都無可挑剔。」

「在RAW用餐就像一場冒險,很多沒想過可以搭在一起的食材或料理手法,在這裡都能體驗到。」

NO.2 請客樓/江浙川菜

請客樓再次獲得二星榮譽,貼心頗受顧客好評,與鄰桌間隔寬敞;多人用餐時,各自有一副公筷可使用;還有充滿科技感的服務方塊,讓餐廳服務更快速到位,減緩顧客等待時間。

主廚林菊偉秉持做到最好的理念,用心對待請客樓的每一道菜,連開胃小點能呈現台灣食材的美味,例如悄悄話、泡椒皮蛋、鮮露豆腐絲等,都是老饕必點小菜。

而以東坡肉為靈感啟發的「冰糖蓋子頭」,搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味的「魚子燒豆腐」,都是呈現主廚細緻手法的滋味。還有尋常可點的乾煸四季豆,在請客樓可是要用蔥油餅捲起來吃喔!

網友表示:

「用餐氣氛很好。」

「料理很有溫度跟人的味道,每吃一道菜我都可以想像廚房忙碌的樣子。」

NO.1 侯布雄餐廳/法式料理

享有全球米其林星星數最多的法國廚神侯布雄,2009年來台開設分店,由其得意門生Olivier Jean接掌,台北店也不負眾望的成為旗下第18家摘星餐廳。開放式的廚房空間,除了看見廚師烹調的樣子,活潑的氣氛有別於一般享用法式料理預想的拘泥感。

侯布雄總是能帶出食材最棒的一面,手法創新卻完整,例如「經典蟹肉imperial魚子醬」,藉由盛盤方式,將整道菜提升到另一個華麗的境界;又或者「珍珠糖球鑲焦糖洋梨慕絲佐黑醋栗冰沙」,完美的將糖球製成豐滿的洋梨狀,盤緣的黑醋栗冰沙除酸度與糖球在味道上成對比外,藏在裏頭的跳跳糖更讓人驚喜。若想感受侯布雄對於創意料理的執行完整度,一定要點來試試!

網友表示:

「服務人員很貼心,是非常舒服的用餐體驗。」

「如果想花最少的荷包體驗一下米其林料理,就快訂平日中午的位子吧!」

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分析說明:

本研究資料由《KEYPO大數據關鍵引擎》提供,分析時間範圍為2018年04月12日至2019年04月11日,共一年。

系統觀測上萬個網站頻道,包括新聞頻道、Facebook、PTT及各大討論區、部落格等,針對討論『2019米其林星級餐廳』相關文本進行分析,並根據網友就該議題之討論,作為本分析依據。

本篇分析報告使用「KEYPO大數據關鍵引擎」

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