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台灣小吃大王再開店 超狂炸雞「厚又多汁」美味秘訣曝光

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記者郭奕均/新北市報導

號稱「台灣小吃大王」的老闆趙瑞琦,高人氣麵線店已經在全台灣開50多家分店,現在他又推出全新品牌,結合英式、日式、台式的新餐廳,主打的是超厚多汁炸雞排,另外還賣各式丼飯,老闆不只堅持做美食多年的良心,用料都用最好,價格還賣得很親民,而且整家店走英式休閒風,「希望讓大家在舒適、優質的環境,輕鬆享受美好的食物。」

小吃大王,趙瑞琦,炸丼,炸雞,美食(記者郭奕均攝影)

▲厚實鮮嫩的雞排非常吸睛,尤其淋上濃郁起司醬,超邪惡!(圖/記者郭奕均攝影)

小吃大王,趙瑞琦,炸丼,炸雞,美食(記者郭奕均攝影)

▲店內主打英式休閒風,用餐環境舒適。(圖/記者郭奕均攝影)

這家餐廳「丼炸」開在蘆洲,才1個多月已經打出口碑,最受歡迎的招牌─炸雞排讓老闆非常自豪,因為一口咬下非常鮮嫩多汁,滿滿雞汁香味在口中散開,厚實雞肉配上酥脆外皮,口感非常厲害,「外酥內嫩,和外面賣的絕對不一樣,而且我們的雞排就算放涼3個小時,皮還是酥脆的」,怎麼做到的?老闆說,魔鬼就藏在細節裡。

首先,用來炸雞排的油品是關鍵,老闆選用高單價知名品牌的棕櫚油,油品穩定性高,吃得也更安心,甚至炸的過程還要經過兩道程序,先用低溫油炸10分鐘,把肉炸熟,同時把雞汁甜味鎖住,然後再用高溫油炸8分鐘,增加口感。

小吃大王,趙瑞琦,炸丼,炸雞,美食(記者郭奕均攝影)

▲油炸要分兩道程序,用的是高品質棕櫚油。(圖/記者郭奕均攝影)

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▲酥脆炸雞起鍋還呈現愛心形狀。(圖/記者郭奕均攝影)

再來雞肉選用的是溫體雞胸肉,一開始得先剃筋剃油花,然後用14種中藥調製的醬料醃漬4~6小時,接著真空冷藏4小時,避免細菌汙染之外,也讓雞肉保鮮入味。

而炸雞酥脆的秘訣,除了兩道油炸方式,麵衣也是關鍵,用的是來自4個國家的純麵粉,黃金比例調配而成,而且這是研發4個月的配方,「讓雞排起鍋後香嫩酥脆,還能吃到濃濃雞汁香味,就算不加任何醬料都很好吃。」

另外丼飯也非常受歡迎,所有肉品都是自己煎煮,用料好、製作過程費心,老闆說更重要的是,「米飯」是整碗丼飯的靈魂,他們選用台農的芋香米,煮出來粒粒分明,非常Q彈,「還能吃到米香味,這是非常不容易的事,配上我們自己調配的醬料,真的很對味!」

小吃大王,趙瑞琦,炸丼,炸雞,美食(記者郭奕均攝影)

▼▲各式丼飯用料都很用心,而且賣得平價,老闆希望可以回饋給長期支持他的廣大客人。(圖/記者郭奕均攝影)

小吃大王,趙瑞琦,炸丼,炸雞,美食(記者郭奕均攝影)

老闆最堅持的,就是不加味精、味素,所有食材講求天然,不要過多醃料,「我們自己賣的食物,員工都會買回家吃」,老闆說現在最希望的,是用好的食物回饋給大家,現在這位「小吃大王」的事業版圖持續擴大。

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