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獨/揭密吃到飽!防客人「吃到垮」 食物擺放位置有眉角

新聞台
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記者羅鼎傑、陳秉豪、王子瑜/台中報導

吃到飽餐廳不論在哪裡都很受歡迎,客人想辦法吃飽也想吃回本,那業者又要如何防止被吃垮呢?台中吃到飽餐廳業者分享他們的經營眉角,熟食區通常肉類食材會多一些,雖然成本較高,但墊墊肚子後飽足感就很夠,就比較吃不下其他東西,而高檔自助餐廳最顯眼的位置放飲料,容易取得也容易喝飽,較貴的料理像是龍蝦通常正餐時段才有,想要龍蝦吃到飽,還要再另外加價。

▲排隊人龍等著進場吃自助吃到飽。

長長人龍等候進場,為的都是自助吃到飽餐廳美食,人手一個餐盤,自助吃到飽餐廳裡沙拉、蔬菜、肉食、湯品都有,甚至高檔的生魚片或是整大盤龍蝦、新鮮草蝦一應俱全,一餐吃下來,平日下午茶時段要700多元,晚餐時段破千元。

金典酒店餐飲營運部總監李芳:「下午茶的單價都不是那麼的高,不會太高,不會說高於正餐、午餐或晚餐,所以當然有一些比較有特色的菜色,我們都是出現在正餐期間。」

▲高檔料理通常只會出現在正餐時段。

台中台灣大道二段這間高檔自助吃到飽餐廳,龍蝦開放吃到飽,為了防止被吃垮,龍蝦吃到飽得另外收費600元,另外高檔料理只有正餐時段才有。

還有台中大里也有吃到飽廣受歡迎,厚厚牛排切下去,這間餐廳先點主餐,想吃牛排、豬排點好後,自助百匯任你吃,每人花不到400元,只是客人想吃回本、業者想賺錢,怎樣可以維持獲利不被吃垮?

▲業者安排食物的位置有巧思。

大象牛排吃到飽經理李睿宇:「一進門他看到熱食,一定所有客人會進攻熱食,那肉類一挑、一吃,他可能其他東西就會吃得比較慢,其實肉類成本是高,但是我們希望客人墊墊肚子,把這東西吃下去,其他東西相對就會減少。」

▲高檔餐廳會在顯眼的位置放飲料。

餐廳內最顯眼的位置,有人放熟食肉類,因為肉品容易吃飽,高檔餐廳則放飲料吧,也容易喝飽,自助餐廳想吃什麼任你拿,要怎麼樣花錢吃回本,業者又能不虧錢,各有盤算。(整理:實習編輯蔡咏恩)

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