甘蔗、中藥燉煮　當歸鴨湯鮮肉嫩超享受

記者潘俐雯、許書維、沈明志／彰化報導

當歸鴨料理變化非常多，彰化鹿港鎮有間餐廳，主廚特地選用當歸、枸杞等10種中藥材，將整隻鴨以藥燉1到2小時後，鴨肉口感不乾柴、非常嫩。另外，店內的招牌炒米血，是將米血蒸熟後加入當歸湯炒到入味，吃起來軟Q很下飯。

加入蒜末、辣椒片，再以大火爆香，主廚接著從蒸籠挖起一大杓米血，放在小鍋子裡拌炒、加醬再拌炒調味，讓米血包覆醬汁，香氣十足。

顧客稱讚：「他米血炒得很入味，而且他米血好像是用當歸湯下去炒的，所以他的米血特別好吃。」

這裡的炒米血超受歡迎，主廚將米血蒸熟後加入當歸鴨的湯，用豆瓣醬、蒜頭，與些許辣椒下去炒，米血軟Q、不會過硬，而店內另一道人氣招牌菜炒當歸鴨，一上桌就被秒殺。

顧客說道：「加了沙茶、蔥、加蔥，還有小辣椒很香。」

炒當歸鴨作法比炒米血還費工，先把蒜末、辣椒片爆香再倒入醬料，一連加3次並拌炒到幾乎收乾，才算大功告成，鴨肉吃起來不過鹹、相當入味。當歸鴨快炒前，更是先用當歸、枸杞等10種中藥，燉煮約1到2小時，剩下的湯頭變成當歸鴨湯，口味清香、不油膩。

業者表示：「還加甘蔗提鮮味，甘蔗大部分都是比較適合，它有自然的鮮甜味。」

彰化鹿港這間餐廳主廚，把古早味的當歸鴨料理加入重口味的辛香料，反而襯托出鴨肉、鴨米血的美味，而且價格親民，因此大受民眾歡迎。

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