三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

曾請過張學良!餐廳復刻「張大千家宴菜」 大千雞香辣唰嘴

新聞台
  • A-
  • A
  • A+

記者陳宥蓉、王承偉/台北報導

國畫大師張大千的展覽在近期展出!現在有餐廳業者順勢推出「張大千」料理,完整13道從川菜、東北菜,到廣東、蘇州菜都有,這些都是大師愛吃的料理,甚至當年連張學良都是張大千家宴的座上賓。

▲「大千雞」香辣可口,是張大千與主廚陳建民共同創作的料理。

香嫩雞肉先炸過,再加蔥花、辣椒爆香,混著炒等入味,精華在四川特有豆瓣醬加入後,大火拌炒,這道「大千雞」可是張大千和川菜主廚陳建民共同創作的一道料理。

筊白筍、火腿、筍子依序切絲,挑戰刀工,配料全放下鍋,加入金針菇大火快炒,這道「六一絲」不只考驗廚師功力,還有背後的故事。

▲六一絲作法講究刀工,是主廚陳建民靈機一動的「生日菜」。

餐廳總監楊惠曼:「其實六一絲也是張大千61大壽的時候,(當時主廚)陳建民為了那個就是慶祝他的生日,就特別發想了這一道菜。」

因應張大千展覽推出料理,菜色都是經由張大千家屬挑選,13道菜從川菜、東北菜,到廣東、蘇州菜都有。尤其這盤「粉蒸牛肉」,生米乾炒,加花椒、牛小排下去蒸,可是大師最愛,也常常宴請客人。

▲粉蒸排骨生米乾炒,加上花椒和牛小排,口感豐富,是張大千的最愛。

餐廳總監楊惠曼:「他有一次就是他請了張學良,張大千覺得他的菜單下面太空曠了,所以他就另外加了幾筆,畫了一些蔬菜。所以以前有很多人受邀去張大千家宴客的時候,都會有收到張大千的菜單。」

▲張大千喜歡在宴客菜單上「作畫」。

張大千會在菜單上畫畫給宴請的佳賓,除了大師傳統家宴菜,還有這款也很特別。

▲「仕女包」外觀逼真,做工繁雜,是隱藏版料理。

在唐人宮樂圖找靈感,做出超Q「仕女包」,無論是神韻表情,小到髮髻都維妙維肖,加上紅暈腮紅、口紅點綴,就像是從畫作裡走出來一樣。不過做工複雜,還得發酵再蒸,也成了行家才知道的「隱藏版菜單」。(整理:實習編輯李紹宏)

追蹤三立新聞網 :
大數據推薦
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動