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在台北南港南軟園區，最近有一間手搖茶飲店，和其他手搖茶飲店不太一樣的是它不靠「糖」取勝，因為老闆和老闆娘過去太愛喝手搖飲，結果體重直線上升，才知道手搖飲的糖份和熱量都相當驚人，怕變胖又戒不掉喝飲料習慣，所以老闆尋找什麼樣的方式可以讓飲料有味道又減少負擔，直到一位中藥行老闆告訴他，有一種甜度極高卻幾乎無熱量的甜菊葉，在日本已經風行一陣子，因此他開始認真學習，改用甜菊葉替代原本的糖，也意外改變他的人生，開了一家手搖飲店「甜水齋」。
▲廖仲佐放棄紡織業高階主管，創業開設茶飲店
曾在紡織業擔任高階主管的老闆廖仲佐，從小就在美國唸書，是個標準的小留學生，和太太回台後就愛上手搖茶飲，幾乎天天買天天喝，不知不覺胖很快，體重直達103公斤，太太的體重也到80公斤，不只太太身體出現水腫，自己也被兩個女兒的同學稱作「河馬把拔」，讓兩人不得不認真檢視體重，才發現幾乎每天都會買的手搖茶飲，所含的糖分和熱量相當驚人，得要馬上戒掉。
▲剛從美國返台時愛上喝手搖茶飲，廖仲佐發胖還被女兒幼稚園稱做河馬把拔
由於喝飲料習慣很難戒掉，太太又不愛無糖口味，讓廖仲佐一度很困擾，直到中藥行老闆告訴他，在日本流行的甜菊葉，讓他眼睛一亮，認為自己為太太找到了戒糖方法，又能擴大成商機，因此開始學習茶飲調配，開了全台第一家用甜菊葉替代糖的手搖茶飲店。
不過由於有甜味，卻標榜不用糖，讓他做生意一開始受到質疑，廖仲佐得要花一番工夫解釋裡面的甜味來自天然的甜菊葉，才讓顧客接受，目前他的業績有8成都是來自回購的老顧客，加上店面開在南軟園區裡，不靠街邊也不太有過路客，也被南軟園區的老顧客䁥稱為南港人才知道的隱藏版茶飲店。
▲廖仲佐放棄紡織業高階主管，創業開設茶飲店
特別的是，廖仲佐還花心思幫每種飲料都用三國的人物來命名，例如「趙雲氣力足」的味道甜中帶點回甘，其實是黃耆的味道。另外招牌飲品「周瑜消消氣」是十味青草茶，但市面上的青草茶不論加不加糖都蓋不住苦味，甜水齋的青草茶微甜帶點清香的薄荷味，就是店老闆的得意作品。另外「決明拿鐵」只有決明子、甜菊葉和鮮奶三種成分，但絕妙口感讓試過的人都為之驚艷。
▲趙雲力氣足成分是黃耆紅棗枸杞甜菊葉
另外老闆廖仲佐也很有個性說自己的堅持，因為一年來幾乎每個禮拜都有人來詢問能不能加盟，但他想保有一份獨特性，也認為自己還沒有把生意橫向做大的心理準備，因此暫時沒有開放加盟。
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