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草地狀元/烤肉飄香的秘密武器 世代傳承手工沙茶醬

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節目中心/綜合報導

中秋節將近,家家戶戶都會飄來烤肉香,讓烤肉更美味的秘密武器就是沙茶醬啦!火鍋、烤肉只要沾上一點沙茶醬,食材與醬料就像在口中跳起探戈挑動味蕾。據說有間在高雄名氣不小的特製沙茶醬,在地人出門在外都會隨身攜帶,究竟有多厲害?就讓《草地狀元》主持人黃西田帶大家一起品嚐!

草地狀元-沙茶(圖/草地狀元Youtube)

▲(圖/草地狀元Youtube)

一進餐廳看看菜色都與沙茶有關係,三代傳承的沙茶醬,加入牛肉燴飯中好吃到讓田哥說不出話!這間店的手工沙茶醬歷史悠久,第三代老闆阿麟的爺爺在民國32年從汕頭同鄉那學成製作沙茶醬技術,進而接手了同鄉的攤子,僅靠著六把竹椅、一甕沙茶醬賣著牛雜湯以及炒牛肉賣出名堂,有了機會開設店面。

草地狀元-沙茶(圖/草地狀元Youtube)

▲(圖/草地狀元Youtube)

店內受到老饕喜愛的美味菜色,最大功臣便是這超過一甲子風味的沙茶醬!沙茶醬好吃的關鍵在於比目魚酥以及小蝦皮,阿麟說,他們選擇利用台灣在地物產製作,將台灣味發揚光大。

草地狀元-沙茶(圖/草地狀元Youtube)

▲(圖/草地狀元Youtube)

據老闆阿麟表示,他們堅持以傳統手工方式製作沙茶醬,即便超過了一甲子的時間,依舊受到許多老饕的喜愛,也因此更不能偷工減料,更要秉持傳統的美味。

沙茶醬裡頭有40種祕方,阿麟說之所以會添加椰子粉,是因沙茶醬本身就帶點南洋風味;豆腐乳則讓醬料吃起來更香醇,還有比目魚酥、蔥酥、蒜頭酥這5種原料混在一起攪拌3-5分鐘後,再倒入機器攪拌,才能夠完成一罐沙茶醬。

草地狀元-沙茶(圖/草地狀元Youtube)

▲(圖/草地狀元Youtube)

製作沙茶醬的過程非常繁瑣,有些食材要先炸過再磨碎,還要加些中藥粉、咖哩粉…等佐料進去提香。

因為銷售甚好,為了保持食品新鮮度,每週都要製作新的沙茶醬,就是要讓每一位上門的客人,都吃到最美味的餐點。

草地狀元-沙茶(圖/草地狀元Youtube)

▲(圖/草地狀元Youtube)

想知道台灣在地美食以及意想不到的事物,請鎖定每週一晚上10點30分29頻道三立台灣台《草地狀元》。(郭育汝報導)

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