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周一吃好料/超澎湃海鮮丼!日本30老字號海味現撈直送

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記者簡若羽/台北報導

「他們家新鮮度非常高,而且種類很多,再加上造型擺設非常吸睛,讓現在喜歡拍照的朋友,除了享受美食之外,也兼顧視覺上的效果。」才端上桌,眼前排排站、一顆顆飽滿肥美的握壽司,讓人忍不住驚呼,大口塞進嘴裡,鮮甜海味襲捲味蕾,讓正妹吃到不顧形象,直呼要挑戰全盤吃下肚,「今天肚子超餓的,就想盡情享用。吃得完嗎?我覺得應該沒有問題!」

▼▲冰見特上握壽司。(圖/記者簡若羽攝影)

這道集結蝦兵蟹將、鮭魚卵、干貝等美味於一身的「冰見特上握壽司」,不只外型超吸睛,所使用的食材也都是從日本富山灣現捕現撈,在24小時內直送台北的尚青現撈仔,零時差的美味主廚待寺敏之也掛保證,「每天早晨都會在富山灣採買當天捕撈上來的鮮魚,並用從小松機場空運直送的方式將這些鮮魚送到台北。」

▲海鮮食材都是日本富山灣新鮮直送。(圖/記者簡若羽攝影)

而另一道招牌「冰見特上海鮮丼」彷彿是一座小小富山灣,店家把當地特產的鮮甜白蝦、紅楚蟹以及肥美鰤魚集結成一碗,讓愛嚐鮮的饕客一次就能將富山灣的頂級美味吃下肚,簡直是一大滿足,「海鮮都還滿新鮮的,不會有腥味,而且滿甜的」、「一般的(海鮮)經過冷凍,吃起來會有一種塑膠感,他們因為是新鮮直送,加上沒有經過特殊處理,覺得不錯。」

▲冰見特上海鮮丼。(圖/記者簡若羽攝影)

為了讓「怕生」的饕客也能大飽口福,店家還特別推出「炙燒鮭魚干貝比目魚丼」,多種食材鋪好鋪滿之餘,經過炙燒的口感也令人驚艷,「炙燒過後的軟嫩程度,會讓人覺得入口即化」。除了對新鮮食材的堅持,店裡的醋飯也都是使用日本富山米,加入昆布烹煮,再以獨特祕方調味,才能在上桌時散發濃濃香氣,和各種海鮮百搭。

▲炙燒鮭魚干貝比目魚丼。(圖/記者簡若羽攝影)

不過,要成就這些美味,幕後推手更是一大關鍵,18歲入行、資歷超過20年的主廚待寺敏之就透露,自己可是花了很多時間才掌握握壽司技巧,就算現在已經有機器能夠替代,他也堅持純手工製作,「現在其實用機器就可以做出握壽司,但用手工做的話(會不一樣),像我自己在握的時候,會刻意在壽司飯中注入空氣,也就是做出空間的意思」,待寺敏之強調,親手在壽司中注入的鬆軟口感以及職人精神,是機器永遠都無法取代的。

▲主廚待寺敏之18歲就入行,有超過20年老資歷。(圖/記者簡若羽攝影)


★冰見海鮮丼 粋鮨 台北信義新光店(新光三越A11館)
地址:台北市信義區松壽路11號B2樓美食區
營業時間:週日~週四11:00-21:30
                  週五~周六11:00-22:00
※開幕慶:
✎9/23中午及晚間各50名消費者點購主餐即贈送花漾圓握壽司乙份。
✎10/17-27日籍主廚殺魚秀
來自富山鰤魚現場大放送,點購餐點現場即贈送現殺鰤魚生魚片乙份(2片)。

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