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泰國學霸「半路出家」成米其林大廚!最愛這一味

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記者簡若羽/台北報導

「所有料理的食譜都是來自我們家,也是我從小吃到大、最喜歡的家常菜,希望透過這樣的方式跟大家分享。」年僅32歲的主廚Ton(Thitid Tassanakajohn)秉持著料理的初心,將記憶中的美味端上桌。廚藝精湛的他不僅在2015年獲得米其林一星肯定,他一手創立的餐廳baan更在今年獲得《曼谷米其林指南》餐盤推薦,而適逢台北店滿一歲之際,他也特別與泰國媽媽來到台灣,共同推出「台味十足」的泰國家常菜。

▼▲32歲的主廚Ton與泰國媽媽抵台,共同為餐廳推出台泰融合家常菜。(圖/記者簡若羽攝影)

2018年選在台北開設第一家海外分店,適逢baan台北店滿一周年之際,主廚Ton特別與在曼谷掌杓的泰國奶媽一同來台,以台灣的新鮮食材為基底,推出台泰融合的創新料理,像是這一道由泰國拉瑪五世皇發明的「雙色西瓜佐魚酥」,經過本土西瓜點綴,甜鹹滋味在口中交織出獨特風味;而另一道「魚露漬紅蟳」則是將泰式香料與台灣現撈的新鮮螃蟹做結合,經過5小時以上的醃漬,讓饕客們一吃驚豔。

▲雙色西瓜佐魚酥。(圖/baan提供)

▲魚露漬紅蟳。(圖/baan提供)

「餐廳的宗旨就是要把我們家的菜分享給大家,以做給家人吃的心情呈現每一道料理,從食材、做法到端上桌的成品都只是最好的。」baan在泰語裡有著「家」的意思,為了讓饕客們從料理中感受到家的溫暖,Ton除了遵循祖父母留下來的食譜,也堅持使用最新鮮的香料和食材,手工炒製各式咖哩與醬料,呈現原汁原味的泰式家常菜,「我們絕不使用半成品,每一道料理都以原食材製作,讓客人吃得健康。」

▲鳥眼椒炒蝦。(圖/baan提供)

▲香蘭葉包雞。(圖/baan提供)

與大部分主廚不同,Ton是個「半路出家」的廚師,從小就是個學霸的他,在家人期待下考上泰國最高學府朱拉隆功大學商學院,畢業後理所當然投入金融產業,正當前途一片看好,心中懷抱廚師夢的他卻毅然脫下西裝、改拿鍋鏟,回憶這段「轉行」過程,他笑說,當初可是有過一段抗爭期,「當我第一次跟家人說我想當廚師,他們都非常反對,因為那時廚師在泰國,甚至於整個亞洲都不是一個很有前途的職業。」

▲主廚Ton名下的餐廳曾於「亞洲50最佳餐廳」榜單中名列第37,一手創立的baan更在今年獲得曼谷《米其林指南》一星肯定。(圖/記者簡若羽攝影)

儘管沒有家人的支持,Ton仍堅持自己的夢想,獨自前往美國學習廚藝,並以第一名的優秀成績畢業,經過多年努力,他不僅受邀成為泰國版《頂尖主廚大對決》評審之一,名下的餐廳也曾於「亞洲50最佳餐廳」榜單中名列第37,一手創立的baan更在今年獲得曼谷《米其林指南》一星肯定,年僅32歲的Ton終於成功證明自己,「看到我現在的成就,爸媽都非常開心。」

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