蒸炸肉圓哪個好？北高作法差很大　老饕笑：OO才是關鍵

生活中心／綜合報導

肉圓是台灣常見庶民小吃，不僅價格便宜也頗具飽足感，雖然台灣國土面積不大，但各地區對肉圓的做法與定義卻不盡相同。北部與中部偏好油炸，南部則偏好清蒸，每個地區又存有細部的差異，各有各的擁護者。近期就有網友發文詢問，究竟哪一種調理方式才能誕生出最美味的肉圓呢？有老饕便指出，除了作法之外，還有一項左右誘人程度的關鍵，那就是「醬汁」。

▲南北肉圓差很大。（示意圖／資料照）

網友在「PTT」上發文表示，北部、中部肉圓都是用炸的，外皮酥中帶軟、有嚼勁，聽說南部肉圓是用蒸的，他雖然沒吃過，但朋友都說吃起來太軟爛，根本對不起肉圓二字，他並直問「有南部人要平反？」

▲網友討論肉圓作法。（圖／翻攝自PTT）

喜歡油炸方式的網友表示「炸的比較有口感」、「外皮比較酥」、「炸的考驗老闆真功夫，否則吸一堆油很難吃」；偏好清蒸肉圓的網友則說「清爽無負擔」、「油炸很膩口」、「蒸的口感比較綿密」、「蝦仁肉圓都用蒸的，大推」。

除了蒸與炸的意見相左外，有老饕就直言「醬汁才是關鍵」，因為不管哪一種方式，不沾醬很奇怪，就算吃起來普普，只要加對醬料就能讓美味提升至另一個層次。

若要細分醬汁，北部是「黑醬」，都是以醬油膏作為延伸，因此味道較鹹；南部則是「白醬」、「紅醬」，醬汁則是以甜味為主。