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加竹炭較養身?醫揭「黑色食物」迷思:視XX而定

新聞台
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記者曾益慈、梅志銓/採訪報導

市面上很多加了竹炭的黑色食物,不少人都認為比較養身,實際上碳粉確實有吸附不好物質的特性,不過吃下肚之後能發揮幾成作用,還要視飲食習慣和個人體質而定。營養師建議,很多竹炭食物熱量都偏高,還要多補充富含纖維的食物才能有益健康。

▲黑色外殼的花生。

一顆顆黑色外殼的花生、黑色漢堡、黑色蛋糕卷、黑色奶蓋茶,還有做成潛艇堡的黑色麵包,這些烏漆抹黑的食物很多人一看就覺得好養生,因為它們全都加了竹炭。一般認為竹炭有吸附有害物質和淨化的功能,吃了能幫身體排毒,這是真的嗎?

我們準備了3種不同的液體,包括的是水溝裡面的水,還有市售的包裝果汁,還有平常就喝得到的碳酸飲料,現在要透過實驗來看看把碳粉加進去之後,究竟會吸附到些什麼。

▲三種液體加入碳粉後的差別。

在三種液體中各加入碳粉後,經過振盪,靜置半小時,再各取1c.c.進到高速離心機。

長庚臨床毒物科實驗室博士林中英:「蓋上我們的離心儀之後,開始進行離心。」

5分鐘時間取出液體,水溝的水和包裝果汁除了沉澱的碳粉之外,剩下幾乎都變成透明的水,碳酸飲料也從原本的琥珀色變成碳粉和淺褐色分離的液體,其中變化最大的是中間的果汁,已經完全看不出原來的粉紫色。

▲變化最大的是果汁,已經完全看不出原來的粉紫色。

長庚臨床毒物科實驗室博士林中英:「可見得像這些還原果汁的話,一般來講除了糖水之外,其他的東西都沒有了。」

液體變清澈,也就證實了碳粉真的能吸附水溝水的懸浮微粒,還有包裝果汁和碳酸飲料的色素跟香料,但是當我們把含碳粉的食物吃下肚,效果就很難說了。

長庚臨床毒物科實驗室博士林中英:「每個針對體質,甚至於我們的生活習慣或者是說我們的飲食,它所承受的吸附的效果都不太一樣。」

▲從中醫的角度,竹炭還可以固腎、暖胃。

其實從中醫的角度,竹炭還可以固腎、暖胃,但是沒辦法提供蛋白質、脂肪和醣類這3大營養素,加上竹炭多半被加在高熱量、高油脂的食物裡,要做好體內環保,也得多補充富含纖維的食物。

國泰診所營養師張斯蘭:「它可以幫我們排除一些膽固醇,身體內的膽固醇,那或者是可以延緩血糖上升,比如說像蘋果啊、燕麥啊、全穀類。」

而若是抓準竹炭孔隙多的特性,就能應用在健康輕食的創意研發。

▲若是抓準竹炭孔隙多的特性,就能應用在健康輕食的創意研發。

看到這黑色的麵皮,它的顏色主要是來自於竹炭,而強調竹炭它因為孔隙洞比較多的關係,可以讓麵皮比較蓬鬆一些,光是在澱粉的使用量上面就可以減少到15%。

餐飲業者把炙燒過的雞腿肉,還有鹹香的牛腱肉搭配生菜,再用加了竹炭的黑色麵皮包起來做成像是刈包的創意輕食,同樣大小的麵皮傳統的重量會到80至100公克,加了竹炭只要60公克。

餐飲業者周劭寰:「消費者攝取的澱粉就比較少,然後竹炭的特性可以增加多一點飽足感,可以達成我們一種像蔬食,健康生活的比較輕食的概念。」

飲食上怎麼搭配很重要,打破黑黑的竹炭食物就一定比較養身的觀念,營養均衡還是最重要的。(林紫洵整理)

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