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快失傳!台南12位總舖師 重現36道超費工經典辦桌菜

新聞台
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記者光申鈺/台北報導

2019台南美食節辦在台北,特別邀來12位重量級師傅重現台灣道地的辦桌文化,一共帶來36道經典料理,甚至還有就快失傳的料理,就是希望透過推廣傳遞歷史好味道。

▲2019台南美食節請來12位大廚,帶來36道經典辦桌菜。

2019台南美食節請來12位大廚,一共帶來36道經典辦桌菜,端出特色料理,用味道來傳遞歷史,延續台灣的辦桌文化,其中像是有「布袋雞」,把整個雞內臟清空,雞身塞滿餡料,相當費工,考驗辦桌師傅的功力。

▲「布袋雞」製做步驟相當繁瑣、費工。

台南市烹飪商業同業公會理事長李日東:「台灣最老的料理也是在台南,那辦桌文化最深的也是台南,我們台南最有名的、最老的這些老師傅,把他們一些失傳的、傳統的台灣的料理、酒家菜呈現出來。」

▲講究料理美味外,擺盤也不馬虎。

台南道地的辦桌文化除了講究料理美味,同時擺盤也考驗師傅手藝,像是用「椰子」當容器,跟這道「耶子當歸燉白鰻」還有「五柳枝鮮魚」跟「桂花香爆紅蟳」,滿滿的36道豐富料理來自12家不同台菜老店,希望透過推廣,讓更多人知道這些快要失傳的特色辦桌菜。

▲用「椰子」當容器,考驗師傅手藝。

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