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周一吃好料/臭豆腐漢堡唇齒留香!法式台菜征服老饕味蕾

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記者谷庭/台北報導

台灣經典小吃臭豆腐幾乎每個人都吃過,而且特愛那股「越臭越香」的奇妙味覺享受,不過「臭豆腐漢堡」你吃過嗎?一家隱身在台北迪化街古色古香的台法料理餐廳豐舍B.B.R,主廚特地把台味十足的臭豆腐,拌入絞肉做成漢堡,吃過的客人讚不絕口,就連日本遊客也說,沒有像傳統臭豆腐味道這麼嗆鼻,這種溫潤中仍有臭香味,讓他們一吃就上癮。

▲臭豆腐做成漢堡,旁邊還搭配台式泡菜,視覺、口感享受很新奇。(圖/記者谷庭攝)

豐舍的主廚Rolf 過去在飯店亞都麗緻「巴黎廳」磨練,是台北最出名的法國菜餐廳之一,隨後又去美國進修餐飲,法菜、台菜、美式料理等多國元素在Rolf 身上融會貫通,激發出更多新巧思。像是臭豆腐漢堡靈感來源,其實只是他很不喜歡Blue Cheese 藍紋起司那股臭味,但老外把它視為珍饈,Rolf 轉念一想,有什麼是台灣人很愛但外國人有點怕怕的好食材,就想到「臭豆腐」。

▲主廚Rolf 結合台灣料理,用法菜方式呈現,像這道沙拉醬汁就是取自洛神花。(圖/記者谷庭攝)

不過既然要做法式台菜,過程來來回就研發了六種版本,反覆嘗試讓口味最平衡美味,經過實驗後Rolf發現要把臭豆腐先炸過後切成小塊狀,然後用蔬菜高湯煨煮後拌入絞肉,讓這臭豆腐漢堡外觀看不出來有臭豆腐,但聞起來可就「臭味十足」,一口咬下真的驚喜連連,因為臭豆腐的香氣在口中散開,搭配多汁的絞肉,唇齒留香。

另外也搭配經典台式泡菜,或是可搭洛神嫩雞沙拉,粉紅色的醬汁就是用洛神花、檸檬汁調配,吃起來清爽滿分,其實Rolf建議一定試試臭豆腐漢堡搭果香味濃厚的紅酒,因為我們在台灣真的很少會臭豆腐配紅酒,不過用法式料理的方式呈現,這意外混搭卻十分合拍。

▲9月底異國美食節都可吃到這些特色菜餚,現場也有多款美酒佐餐。(圖/記者谷庭攝)

而這道料理其實也是為了2019年異國美食節設計,將在9/28於華山登場,廣邀台北最受歡迎20家餐酒館推出特色菜餚,祭出銅板價嚐鮮,售價從50元到250元,民眾除了有機會吃到星級名廚的私房料理,現場也有來自世界各地的葡萄酒、清酒、香檳等美酒佐餐,更有名廚上菜秀、侍酒師帶路等課程。

2019異國風情美食節 9/28~9/29

詳情請上活動網站 www.gourmettaipei.com

FunNow 線上購票 https://pse.is/KB74F

豐舍B.B.R

地址:103台北市大同區迪化街一段350號(02 2557 9935)

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