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老爺董娘吃上癮!黑金叉燒、黑松露流沙球 曝慈禧最愛港點

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生活中心/綜合報導

喜歡吃港點的民眾有口福了,以傳統為底、創意為用的新港式餐點,將搶攻你的荷包。早年靠著採礦致富,名列台灣五大家族的「基隆顏家」,其中第四代成員顏瓊姿,也是老爺酒店集團與互助營造董事,特別請到前台灣添好運行政總主廚李一龍坐鎮,澳門巴黎軒行政總廚曾祺輝擔任顧問,將傳統港點增添不同靈魂,甚至連慈禧太后最喜愛的甜點,在這裡也吃得到。

▲行政總廚曾祺輝表示,「玖尹御園金瓜貴妃果」當年是慈禧太后喜愛的甜點(圖/玖尹提供)

金瓜貴妃果

曾祺輝指出:「玖尹御園金瓜貴妃果這道餐點為台北首創,當年是慈禧太后喜愛的甜點。」主廚將南瓜蒸軟後,拌入糯米粉製成外皮,內餡則是將雞肉、香菇、叉燒分別切丁炒香後,再拌入以蓮蓉混合肉鬆製成的貴妃餡。咬下外表薄酥的金瓜貴妃果,最先感受夠軟中帶Q的質地,餡料鹹中帶微甜,是口感相當高級的點心。

▲顏氏秘製黑金叉燒,入口不油膩且滑潤順口,搭配的竹炭饅頭,象徵當年顏家以採煤礦興起。(圖/玖尹提供)

顏氏秘製黑金叉燒

獨家的顏氏秘製黑金叉燒,主廚李一龍改變傳統使用的梅花肉,改用去皮五花肉,不但以中藥粉加上鹽、糖調製成叉燒鹽,再搭配台灣醬油混合新加坡黑醬油醃漬20小時,細火慢烤40分鐘而成,因此有著黝黑的外觀。叉燒入口不油膩且滑潤順口,搭配的竹炭饅頭,象徵當年顏家以採煤礦興起,有著不忘本的意涵。

▲黑松露流沙芝麻球是以松露醬加上竹炭粉製成,再裹上黑芝麻油炸,並點綴金箔裝飾。內餡是奶皇流沙餡。(圖/翻攝玖尹臉書)

黑松露流沙芝麻球

外層黑色糯米皮是以松露醬加上竹炭粉製成,再裹上黑芝麻油炸,並點綴金箔裝飾。內餡則是以鹹蛋黃製成的奶皇流沙餡。當咬開芝麻球時,便能感受到流沙餡的滑順質地,成為每桌必點菜色。

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