老爺董娘吃上癮！黑金叉燒、黑松露流沙球　曝慈禧最愛港點

生活中心／綜合報導

喜歡吃港點的民眾有口福了，以傳統為底、創意為用的新港式餐點，將搶攻你的荷包。早年靠著採礦致富，名列台灣五大家族的「基隆顏家」，其中第四代成員顏瓊姿，也是老爺酒店集團與互助營造董事，特別請到前台灣添好運行政總主廚李一龍坐鎮，澳門巴黎軒行政總廚曾祺輝擔任顧問，將傳統港點增添不同靈魂，甚至連慈禧太后最喜愛的甜點，在這裡也吃得到。

▲行政總廚曾祺輝表示，「玖尹御園金瓜貴妃果」當年是慈禧太后喜愛的甜點（圖／玖尹提供）

金瓜貴妃果

曾祺輝指出：「玖尹御園金瓜貴妃果這道餐點為台北首創，當年是慈禧太后喜愛的甜點。」主廚將南瓜蒸軟後，拌入糯米粉製成外皮，內餡則是將雞肉、香菇、叉燒分別切丁炒香後，再拌入以蓮蓉混合肉鬆製成的貴妃餡。咬下外表薄酥的金瓜貴妃果，最先感受夠軟中帶Q的質地，餡料鹹中帶微甜，是口感相當高級的點心。

▲顏氏秘製黑金叉燒，入口不油膩且滑潤順口，搭配的竹炭饅頭，象徵當年顏家以採煤礦興起。（圖／玖尹提供）

顏氏秘製黑金叉燒

獨家的顏氏秘製黑金叉燒，主廚李一龍改變傳統使用的梅花肉，改用去皮五花肉，不但以中藥粉加上鹽、糖調製成叉燒鹽，再搭配台灣醬油混合新加坡黑醬油醃漬20小時，細火慢烤40分鐘而成，因此有著黝黑的外觀。叉燒入口不油膩且滑潤順口，搭配的竹炭饅頭，象徵當年顏家以採煤礦興起，有著不忘本的意涵。

▲黑松露流沙芝麻球是以松露醬加上竹炭粉製成，再裹上黑芝麻油炸，並點綴金箔裝飾。內餡是奶皇流沙餡。（圖／翻攝玖尹臉書）

黑松露流沙芝麻球

外層黑色糯米皮是以松露醬加上竹炭粉製成，再裹上黑芝麻油炸，並點綴金箔裝飾。內餡則是以鹹蛋黃製成的奶皇流沙餡。當咬開芝麻球時，便能感受到流沙餡的滑順質地，成為每桌必點菜色。