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力拚IBA世界點心大賽!老少配組合祭出的秘密武器竟是_

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記者李漪灝、王明輝/採訪報導

一年一度的IBA世界點心大賽,9月份將在德國舉行,國內許多好手都在爭取這項榮耀。今(23)日先為大家要介紹一組特別的搭檔,不光是男女混搭而且還是真正的老少配,這樣的組合會擦出什麼樣的創意?透過我們的鏡頭先睹為快。

不能倒太多怕口感不對,但也不能倒太少免得無法成型,雖然這麼薄薄的一張蛋皮三兩下 就要立刻起鍋,但一張、兩張、三張到底是要煎幾張才夠啊?

IBA台灣初賽選手周宜庭:「千層派是一層層疊起來總共要疊成6公分高,因為裡頭要夾餡所以大概(每份千層派)少說要煎7、80片蛋皮,因為每片厚度不到0.1公分,它很薄,因為愈薄才愈好吃,一天就算能煎8小時也只能做六份,這是非常費工的蛋糕。」

是什麼好料值得花這麼多工夫,而且用的原料還是台灣獨有的黑羽土雞蛋,一個零售價大概就要3、40塊台幣。

其實今年才20多歲的周宜庭不光是已經能在飯店裡的點心坊獨當一面,更重要的是,她打算和這位法國藍帶、日本東京製菓學校經歷的副主廚黃清長,兩人一同角逐2015IBA點心大賽。

IBA台灣初賽選手黃清長:「我們藉由我們的手溫,去產生巧克力可塑型時需要的溫度。」

熟練的處理每個細節,而且不能有絲毫鬆懈,因為這兩位一老一少、一男一女的組合,目標是希望能站上今年9月舉行的2015IBA點心大賽,要在全世界160幾個國家的面前,以點心、巧克力與蛋糕和其它師傅一較高下。

不只IBA點心大賽即將登場,由台灣主辦的城市麵包大賽,也要讓國內好手和其他地區一拚輸贏。

他是黃宗辰,17歲的時候就知道自己要走麵包師傅這條路,從小學徒到現在,不光是已經有一家自己的店面,而且還是連鎖超商、相關公會的專屬技師、講師,黃宗辰說作品要吸引人,裡頭一定要有許多巧思,不能只會做,更要會想才行。

為了讓自己在這兩年才舉辦一次的城市麵包大賽有更好成績,黃宗辰把金山紫地瓜融入作品,要當作城市的特色之一。不過因為怕關鍵作法曝光而輸了比賽,原本平常很願意和大家分享製作經驗的他,這次只先公開一些小撇步。

2015城市麵包大賽選手黃宗辰:「料理過的紫地瓜盡量不要用像是均質機,或是機器攪拌的方式把它攪爛,因為這會破壞紫地瓜原本的氣味還有它的纖維度。」

製作細節連纖維都考慮到,2015城市麵包大賽或IBA點心大賽,到底誰能獲得評審青睞?或許消費者最想知道的是,什麼時候才能吃到更好吃的烘焙作品?

   美食特搜地

店名:諾富特華航機場飯店-千層派(須先預訂)
地址:桃園市大園區航站南路1-1號
電話:03-3980888

店名:桂胖手感烘焙-星球菠蘿
地址:新北市永和區永和路二段243號
電話:02 8921 3686

   好吃、有創意!更多台灣在地特色美食,就在三立【饗樂寶島】系列報導:
http://www.setnews.net/Klist.aspx?PageGroupID=1&ProjectID=55&PageType=6

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