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熱菜要放涼才能冰冰箱? 營養師:更容易滋生細菌

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生活中心/綜合報導

除夕圍爐餐桌上擺滿豐盛佳餚,但吃不完的料理該如何保存呢?不少婆婆媽媽認為熱騰騰的菜要放冷再冰,不然容易滋生細菌,或是菜表面冷、裡面悶熱容易壞掉,不過營養師表示這是錯誤觀念,熱菜放涼過程反而容易滋生細菌,因此只要食物不燙手,就可以放冰箱冷藏保存。

根據《好食課》報導,營養師林世航指出,「熱菜不能冷藏」是錯誤的觀念,美國食品藥物管理局在官網點出,食物保存在室溫下超過2小時、較高室溫超過1小時容易滋生細菌壞掉,因此建議食物最好放進冰箱冷藏,讓食物遠離危害菌滋長的溫度。

▲營養師建議熱菜降溫至「不燙手」溫度,就可以冰冰箱保存。(圖/資料圖)

另外,部分民眾擔心熱騰騰的菜直接放冰箱,會讓冰箱容易壞掉,林世航解釋,熱菜冷藏的確容易導致冰箱運轉負擔,因此建議熱菜、熱湯不須在「非常熱」的狀態下冰進冰箱,可以先降溫至手指碰到會感覺燙,但不會燙傷的溫度(約60度左右),就可以放進冰箱。

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