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TripPlus/智利聖地亞哥的吃喝分享紀錄!

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文/TripPlus

▲(圖/翻攝自TripPlus)

天下無不散的宴席,自然也沒有無盡的旅程,南美旅遊的系列文,終於到了尾聲,聖地牙哥 (Santiago de Chile) 是智利的首都,也是全國最大的都市,不僅匯聚了超過1/3的人口,也是南北縱橫幾千公里的智利人民,食衣住行文化的濃縮。有人說,智利是南美洲最像歐洲的城市物價的確很像,沒錯~比起玻利維亞的拉巴斯 (La Paz),走過聖地牙哥"Bella Artes"區的巷弄時,的確充滿歐洲風情,然而不來弟卻深深覺得,如果忽略歐式建築與拉丁民族的外貌,聖地牙哥的氛圍,其實像極了開發中的亞洲(私心覺得和深圳真像),沒有悠閒,取而代之的是急促奔行的人群,與快速穿梭的車輛,公共建設非但沒有對人性的信任(台北捷運悠遊卡可以欠錢,不來弟真覺得是佛心來的),取而代之的是怕妳/你欠錢的計較,當然在設計上也不怎麼「以人為本」。就像所有在混亂政治終於結束後,蓬勃成長的城市,大家忙的是賺大錢發大財趕著過更好的生活,換更好的手機、買國際時髦品牌服飾,對於休閒文化的追求,還停留在比較早期的階段,這讓最會找景點的不太,在規劃行程時也大搖其頭:好難啊!這地方怎麼這麼無聊!既然如此,聖地牙哥本來就是作為旅行的中繼站,少了景點牽絆,不如就到處走走吃吃喝喝,從飲食中認識/體會智利吧。

智利料理:尚未琢磨的璞玉

俗諺「三代仕宦才知吃穿」,不來弟愛吃但僅止於此,比起許多家學淵源美食家前輩,肯定是遠遠不如。一國料理的味覺層次感,往往能反應美食文化的縱深,好吧~智利讓不來弟感到最有層次感的食物,就是下圖中的"Mote Con Huesillo",桃子以糖、水與肉桂燉煮為甜湯,冰鎮後加入煮熟的穀物 (Mote), 桃子水潤、甜湯消暑、穀物彈牙,誰說便宜只能吃到粗食?

▲(圖/翻攝自TripPlus)

名店-"Liguria"餐廳的建築、內部裝潢皆美,Lastarria分店從二樓延伸到四樓的壁畫氣勢徬礡,但細看竟是呼應下方豪邁擺開的紅白酒陣仗:多多勸飲。一翻開菜單,不禁啞然失笑,這餐廳的酒單比菜單長的多,西文不來弟不識幾個大字,但各種葡萄品種總是看得明白,幾乎所有的紅白酒都能點單杯、一壺、半瓶任君選擇,價格又比裝潢樸質的多,對酒鬼不來弟來說,彷彿到了天堂。

說到菜嘛,妳/你絕對不會覺得智利菜小氣,肉肯定大塊貨真價實,一道牛排"Pil Pil"(起源於西班牙北部巴斯克地區的烹調方式,以橄欖油、大蒜、辣椒中火半煎半燉)份量驚人,吃了幾塊也就飽了,可惜烹煮過了頭,牛肉本身的鮮味已不知所蹤,本來以為是廚房失守,後來才發現智利菜料理方式多半如此,失落之餘不禁想到,台灣老一輩的人,也盡量避免吃半生不熟的食物(瑞凡你知道嗎?蛋煎到全熟就是殺了蛋!),大膽推想,智利是不是也是因為當年食材保存不易,為了避免病從口入,而有此烹飪傳統呢?

▲(圖/翻攝自TripPlus)

▲(圖/翻攝自TripPlus)

▲(圖/翻攝自TripPlus)

▲(圖/翻攝自TripPlus)

走出牛排/羊肉總是比拼大塊的陰影(智利豬肉只會在熱狗上出現…真神奇),來看看海鮮吧!中央市場 (Mercado Central) 魚腥味真重,完全是台灣傳統漁市場的調調,許多小店就開在市場裡面,標榜海產肯定新鮮,午餐時刻,隨意走進"Donde Blanca"這家「最不」殷勤拉客的小店,果然好貨人盡皆知,不用辛苦招呼是有原因的,下圖中一大碗熱騰騰海鮮湯,上菜時還在沸騰,頗有韓國石鍋料理的錯覺,裡面的淡菜與貝肉,讓不來弟與不太吃到懷疑人生(實在太多了…),至少熱湯酸酸辣辣很開胃,能搭配另一道點的"Ceviche"魚生,不得不說真是鮮甜好吃,智利菜不加雕琢,直來直往用好食材說話的本色一覽無遺。

▲(圖/翻攝自TripPlus)

▲(圖/翻攝自TripPlus)

要說最愛的餐廳,可能是"Bocanáriz"吧,同步兼具不來弟的兩大嗜好:生蠔與美酒,智利生蠔似乎在國際上的名頭沒有法國、日本、加拿大來得響亮(明顯就是品牌包裝不如人…),但是不來弟吃起來夠甜、偶有奶油香味、其中一種有淡淡的金屬味,我不是生蠔專家,但真要說的話,比美國的生蠔較為單薄(沒那麼肥),但是口感一樣爽嫩,味道偏厚重,端上餐廳已經沒有問題。"Bocanáriz"的另一特色,是「從山到海」的葡萄酒單,要一次體驗所有種類的智利氣泡酒?沒問題!要一次體驗最乾旱到最濕潤產區的白酒?沒問題!要一次體驗三種最頂級的紅酒?沒問題!"Bocanáriz"的藏酒堪稱聖地牙哥全市最強,能想到的幾乎都有,只是能不能喝的下而已。

▲(圖/翻攝自TripPlus)

▲(圖/翻攝自TripPlus)

難道不來弟出門只吃餐廳嗎?別誤會啦,中午有時只想隨便吃吃,智利的熱狗莫名奇妙的很有名,而且比起美國的原始版,智利人在熱狗上發揮了無窮的創意,把熱狗加上滿滿的酪梨醬、美乃滋、番茄醬,就成了"Italino"熱狗,和義大利一點關係都沒有,純粹是看起來是義大利國旗的顏色…專賣店"Hogs Salchicheria",就在上述名餐廳"Liguria"的對面,旁邊還是著名的五星酒店-The Singular,觀光客來來去去生意甚好,當然扒手也多,不來忙著拍照,差點就被整個包包扒走,哪裏都不用去了。這次造訪聖地牙哥,不來弟認為治安比想像中好的多,但是仍然千萬不要讓包包離開身上或視線。

▲(圖/翻攝自TripPlus)

萬里之外的日本料理變體:"Nikkei"Peruvian-Japanese Cuisine

▲(圖/翻攝自TripPlus)

比較認識不來弟的人,可能知道除了點數旅行和吃,更多的興趣是課本上絕對不會教的歷史冷知識,特別是亞洲(餐飲)文化,在世界各地的演化與變形,例如十九世紀苦命華工將炒飯炒麵帶入秘魯,變成"Chi-fa"(聽起來是不是很像吃飯?),鐵板牛柳甚至變成廣受歡迎的秘魯國菜-Lomo Saltado,據信有"Chi-fa"料理供應的秘魯中菜餐館,早就超過四千家,成為主流文化的一部分。日本料理當然也有相同的命運,自1889年,日本移工在南美的蔗糖園揮汗工作開始,"Nikkei"就逐漸在南美生根,日本移民沒有辦法找到傳統的食材,只能將日本的烹調技巧,運用在當地的食材上,逐漸走出了一條和傳統日本料理形似、但又完全不同的道路。

▲(圖/翻攝自TripPlus)

造訪南美前五十大餐廳"Osaka"時,運氣很好主廚渡邊 (Watanabe) 剛好在店內,不來弟建議:來吃"Nikkei"料理的話,真的要放下妳/你對於「真」日本料理的既有認識,不然只會有無盡的失望,並且瘋狂的覺得不道地,還請默念一千次:這是"Nikkei",不是日本料理(好啦真的長得很像),畢竟亞洲的餃子要嘛是包豬肉高麗菜,要嘛豆腐粉絲韭菜,誰會包鴨肉和肝醬…就不說天婦羅了,傳統的作法是裹薄粉油炸,只是為了激發食材本身的味道,"Nikkei"的鮮蝦天婦羅上菜時,我還以為自己點錯了,啊…原來這是"Nikkei"料理的天婦羅啊!粉那麼厚,加上大量酸甜醬汁,我還以為是中菜的鳳梨蝦球勒…不來弟的評價是:整體是好吃的,應該是整個智利最好的日本(咦)食物了,賣的價格偏高,是因為物以稀為貴,但只要妳/你不要和不太一樣,去點一碗$500台幣的豆腐味增湯,點菜的C/P值就能輕易贏過不來弟啦(爆)!

▲(圖/翻攝自TripPlus)

▲(圖/翻攝自TripPlus)

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▲(圖/翻攝自TripPlus)

▲(圖/翻攝自TripPlus)

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