鹹酥雞哪樣最能看出功夫？網點名「3天王」：炸壞真的沒救

鄉民中心／許珮絨報導

國民美食「鹹酥雞」是許多民眾的宵夜首選，不僅品項多元，不同店家的料理方式和配料也各有特色；有網友就好奇「哪樣最能判斷老闆料理能力？」此文一出隨即引發熱議，最多人點名的是甜不辣、雞皮和米血，「厲不厲害差很多」。

▲網友好奇哪項食材最能看出店家的功夫。（示意圖／資料照）

「鹹酥雞攤位吃什麼就能判斷老闆料理能力？」一名網友在PTT上表示，鹹酥雞攤位很多東西，但不是每項食材撒上粉、拿去炸就都一定會好吃，店家調味的配方和炸的火候也要考慮進去；而有些比較難料理的食材，如很容易炸得濕軟又沒味道的杏鮑菇，馬上就能看出店家的料理能力。

此文一出隨即釣出大批老饕蓋樓回覆，「雞蛋豆腐」、「雞軟骨，吃過超韌的好難吃」、「魷魚不會炸的不是過頭很硬就是沒熟」、「百頁豆腐，炸不出空心圓圓澎澎的都直接淘汰」、「雞排，吃起來像便當店的就是失敗」、「絕對雞排，肉塊的單體大，醃漬、口味、炸製水準全都展現在成果上」、「甘梅薯條，有些店家外面那層麵糊實在扣分」、「豆乾炸過頭乾乾的會割嘴」。

而被最多人點名的「三大天王」是甜不辣、雞皮和米血，「雞皮，過乾過濕都難吃」、「只有雞皮每間吃起來不一樣」、「銀絲卷測油、米血測炸功，以前鄉民老闆說的」、「米血，不是每家都能炸到外酥內軟」、「雞皮、雞蛋豆腐跟米血，這些不會炸的真的有夠難吃」、「甜不辣跟米血，厲不厲害差很多」、「甜不辣沒辦法炸得外酥內軟的都不行」、「試新的攤子一定要點米血，其次甜不辣」、「連米血都能炸太硬真的沒什麼出息」、「雞皮很難炸得有汁，通常都炸過頭太酥了」。