影／南港板前屋飄燒鰻香！　嚴師期許傳承美味

影音編輯／徐翊中

YouTube頻道「目映台北」分享百工職魂「燒鰻」，這次訪問從事20幾年燒鰻職人「楊承樺」從對鰻魚的養殖挑選，到對烹調的嚴肅苛求，對員工的嚴厲要求，更是期望年輕人延續這樣的味道。即使隨著年代不同、大家的理解也不同， 但唯一的共同點都是「嚴」這個字， 這是對於細節的講究，以及品質的堅持。

▲板前屋招牌炭烤鰻魚飯。（圖／目映台北 授權）

位於台北市南港區的板前屋「炭烤鰻魚飯」是台北必吃鰻魚飯之一， 不管是用海鹽簡單燒烤的白燒口味， 還是塗滿了醬汁、慢火炭烤的蒲燒口味， 都是讓饕客們一吃就上癮！老闆楊承樺為了掌握黃金賞味期，甚至還自己養起鰻魚來。老闆楊承樺表示，鰻魚飯是一種細工，小小的細節就會影響口感、味道。也因為在乎端出去給客人，是不是最好的，所以才如此嚴格要求。

▲從事20幾年燒鰻職人，板前屋老闆「楊承樺」。（圖／目映台北 授權）

同樣的高標準，也用在教導店裡的員工。「誰說年輕人玻璃心？在板前屋工作的年輕人， 每一個都耐罵耐操，很上進，也有心在學」，老闆楊承樺說道，百般嚴厲的要求底下的員工，除了為了延續美味鰻魚飯的味道外，更是希望年輕人能夠學以致用，儘管之後不再這間店裡，也能用自己所學走上正當的路。

▲位於台北市南港區的板前屋。（圖／目映台北 授權）