生活中心／詹婷惠報導
想要料理美味好吃，除了考驗做菜功力，事前的備料挑選和洗滌清潔也不容隨便。日本有作家指出，用50度水溫清洗，可以讓蔬菜、肉類、菇類等「回春」，變得更鮮甜可口，便有節目請作者進行實測，沒想到，實驗結果讓人驚豔。
▲日本有作家指出，用50度水溫清洗可以讓食材回春。（示意圖／資料照）
日前，日本節目《月曜夜未央》（月曜から夜ふかし）為了驗證50度洗菜法是否真有效，特別請《50℃清洗！鮮度再生》一書作者平山一政進行實際測試。測試前，先在同一天同一家超市，買來大小、數量差不多的兩組蔬菜，其中一組買來後，立刻用50度水溫清洗1分鐘，靜置3天後，發現用50度水洗過的蔬菜顯得更鮮綠、根莖顏色和樣子也不同。
對此一結果，平山一政說，之所以要用50度水溫清洗，是因為40度水溫太低，而且接近細菌繁殖溫度；若是再高，就會接近熟食溫度，食材內含養分會流失，所以，50度是最合適的水溫；不只是洗蔬菜，對水果、肉類、魚貝類、菇類等也有相同效果。
▲不只是洗蔬菜，對水果、肉類、魚貝類、菇類等也有相同效果。（示意圖／Pixabay）
隨後，節目又用雞胸肉實測，想證實50度水溫洗菜法的神奇之處，請東京一名雞肉料理店店長佐佐木試吃後，他表示，用50度水溫洗過的雞胸肉，不僅異味變少，口感也不會乾柴。平山一政解釋，蔬菜流失水分後就會變得乾扁、沒生氣，若用50度水溫清洗，可讓氣孔張開吸水，喚醒食材「回春」，變得鮮脆可口。
節目影片連結：https://reurl.cc/b5o0x3
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