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顛覆的美味!天然ㄟ彩色蔬菜米粉 青年延續古法創新味

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記者張祐慈/雲林報導

其實我們平常吃的食物很多都是用化學藥劑、人工添加物組合成的,但是在新竹有一間百年米粉廠傳到第四代,由三位六年級生 接手研發和行銷,堅持用純米製作,開發出蔬菜口味的彩色米粉,業績多了三倍。

米粉青年拚革新 延續古法創新味

手工米粉第四代曾永鑫表示:「我們現在所使用的米,其實是台灣種植生產的再來米。(再來米,再來米是因為它米粒會比較大,還是怎麼樣嗎?)它會跟我們吃的米比較不一樣,它會比較長,然後比較飽滿一點,那這種米粉吃起來的口感才會有,然後味道才會香,像我們昨天晚上就可以開始洗過了,所以今天我們在磨的時候,已經是經過八小時洗過、泡軟之後,現在開始磨漿。」曾大哥凌晨三點多就起床開始前置作業,所以我們此刻才有辦法看到這個濃、純、香的米漿。

米粉青年拚革新 延續古法創新味

「(你們家的米漿很細耶,都摸不到顆粒。)那當然啦,我們一定要磨到非常細,基本上摸不出來才行。」曾大哥說,一百多年前米粉就是這樣製作的,傳到他第四代,像是磨米、脫水等工序改由機器代勞,但主要的重點「米」絕不偷工減料。「現在跟以前不一樣了,現在走的是比較進步的作法,而且水分能脫得更乾,吃起來米粉更好吃的方式。(所以那一包厚厚的粿脆呢?)它一樣是這個形式下去做的,不過它以前是整個大片的,現在是變成雪花一片一片。」

 米粉青年拚革新 延續古法創新味

機器的確幫我們省了不少時間力氣,也因為如此,十多年前不少業者改做非純米粉,可以速成、也省成本,面對惡性低價競爭,曾家米粉差點撐不下去,手工米粉第三代曾榮村說:「像以前大概沒有發生這個食安問題,兩、三年前我們一個禮拜只有做一天而已耶,沒辦法啊,我們自己不敢叫別人家來做,統統都自己做,這個手工的沒辦法,一天只有做幾百斤而已,像他們做那個玉米澱粉的做七、八千斤耶,差十幾倍耶!」老頭家說,手工製作純米粉一天做三百公斤的米已經忙到不可開交。

 米粉青年拚革新 延續古法創新味

做這粿沒有想像中的簡單耶!一口氣還得做完500個才能推進大蒸籠蒸上一個小時。把粿蒸到半熟,此時聞起來就像剛煮好的白飯,濃濃米香,但還要經過機器二次攪拌、壓輾之後,終於看到今天的主角米粉了。接下來,這一盤盤米粉還要送進大蒸籠再蒸一個小時,等米粉出爐後…,曾永鑫指出:「(老闆,你這是雜技團嗎,為什麼還要這樣甩啊?)因為我們在揉米粉的時候要甩才會直,你看這四周它是不是有一條一條黏在一起?(對。)我們目的就是要把它揉散,那我們就先用手這樣慢慢推它就好。」

米粉青年拚革新 延續古法創新味

蒸熟的米粉還要撕成一片一片鋪在木頭模子裡,以前都放在院子裡日曬風乾,但現在講究衛生,一率採用乾燥機烘乾。經過6小時乾燥,手工米粉才算大功告成,前前後後得花三個工作天,這也是它珍貴之處,手工米粉第四代曾銘耀說明:「米做的米粉乾掉應該是要這種顏色才是對的,對,那這個就是玉米澱粉做的,它的米含量比較少的,再來就是說它的韌性,純米米粉你如果稍微折一下它會斷掉,對,那玉米澱粉的就是...。(這是彈簧吧!)」人客啊,下次買米粉時一定要看仔細喔!還有,這彩色米粉可不是加色素,是用南瓜、蕃茄、芋頭、波菜等原料研發出的蔬菜米粉。突破傳統米粉格局,手工純米米粉在曾家第四代兄弟合作之下保留傳統手藝,更吃出新創意。(整理:實習編輯陳佳君)

攝影剪輯:古高樹
音樂提供:音韶唱片、金革唱片

店家資訊:

永盛米粉
地址:新竹市延平路一段317巷3弄17號
電話:03-5222864

   《食尚生活家》節目播出時間

首播:三立財經台(六)10:00
重播:三立財經台(六)14:00、(日)21:00、(一)3:00、(二)17:00、23:00

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