海底帝王聖品!不畏進口低價競爭 「台灣鮑魚」聞名全世界 | 旅遊 | 三立新聞網 SETN.COM

海底帝王聖品!不畏進口低價競爭 「台灣鮑魚」聞名全世界

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記者張祐慈/新北報導

新北市貢寮區曾是全國聞名的九孔、鮑魚養殖區,但10多年前因近親繁殖等因素發生病變,產業重創,其中有一位養殖戶第二代退伍後回家接手養殖場,向國外借種自行繁殖九孔和鮑魚,並採用生態養殖,還餵鮑魚吃海帶、龍鬚菜,雖然成本高,但安全無毒。近期為了對抗進口鮑魚低價競爭,還自創品牌開發鮑魚罐頭、滷鮑魚等加工品,為「台灣鮑魚」打響名聲。

海底帝王聖品~生態養殖台灣鮑

鮑魚養殖第二代吳慈峰:「底下就會有很珍貴,東北角最珍貴的食材,就是我們東北角最有名的鮑魚。」先面授機宜,不只要穿潛水衣、身上還要綁5公斤重的鉛塊,嘴巴咬著氧氣管,才能潛入2米深的海底採收鮑魚,鮑魚附著在大石頭。

海底帝王聖品~生態養殖台灣鮑

外殼凹凸不平的是鮑魚,而比較平滑的是九孔,九孔也是鮑魚的品種之一,所以牠們是同宗,但鮑魚的價格比較貴一斤為500元,所以買鮑魚時要睜大眼。

海底帝王聖品~生態養殖台灣鮑

鮑魚養殖第二代吳慈峰:「這個是死鮑魚,所以牠死掉的肌肉沒有彈性,所以牠比較說會是平的,那這是活的,不管怎麼煮牠都會有形狀,如果你在市面上看到,有人在賣這種肌肉很平滑的不要以為牠很便宜,牠其實是有一些不肖業者是用死鮑魚下去做,便宜賣給消費者。」還要避免買到外殼附著很多寄生物的鮑魚,代表飼養環境可能受到汙染,而這裡養殖的鮑魚採用生態養殖,水質清澈。

海底帝王聖品~生態養殖台灣鮑

老闆養殖的鮑魚不吃飼料,吃的藻類有龍鬚菜跟海帶,一個月就要20~30萬元,且小鮑魚要養上3年才能長大換現金。吳老闆從小看父親養九孔,風光時期九孔年產值突破20億元,台灣還被稱為九孔王國,但10多年前九孔發生病變、產量銳減,吳老闆向國外借種自行繁殖九孔和鮑魚,養殖場裡包括九孔和鮑魚總共幾10萬顆苗,但養殖戶看天吃飯,回收率5~8成不等,加上進口鮑魚低價競爭,吳老闆只好自創品牌、行銷鮑魚。

海底帝王聖品~生態養殖台灣鮑

鮑魚養殖第二代吳慈峰:「我們自己養鮑魚的,這一包高湯,是我們用6000顆的鮑魚去熬出來的。」鮑魚佛跳牆能吃到6顆大鮑魚,肉質肥厚Q彈再配上鮮甜湯頭,真的是帝王珍品。

海底帝王聖品~生態養殖台灣鮑

鮑魚佛跳牆為了方便保存,製作成密封罐頭,還有滷味鮑魚加熱就能食用,另外,九孔XO醬拿來炒菜、配飯都很對味,這些都是吳老闆為了打響台灣鮑魚名聲所做的努力,也感受到在地漁民用心。(整理:實習編輯施郁韻) 

攝影剪輯:古高樹、劉禹良
音樂提供:音韶唱片

   店家資訊:

仁和鮑魚
地址:新北市貢寮區仁和路9-2號
電話:0920606466 吳慈峰

   《食尚生活家》節目播出時間

首播:三立財經台(六)10:00
重播:三立財經台(六)14:00、(日)21:00、(一)3:00、(二)17:00、23:00

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