記者光申鈺、黃昕晟／台北報導
台北市中山北路一帶，可以說是鰻魚飯的一級戰區，附近至少開了7家鰻魚飯店，就有店家主打「透明櫥窗」，鰻魚現殺現做都能看的到，還有名古屋傳統的鰻魚3吃，不只單吃原味，加上蔥或海苔也是一種吃法，還能加入高湯變成泡飯。
▲名古屋傳統的鰻魚3吃。
現殺鰻魚放上烤台，用長炭高溫燒烤，師傅耐心煽火，料理過程，透過店外大櫥窗完整呈現。
鰻魚店師傅中川浩希：「會使用炭是因為，外面可以烤的焦焦脆脆的，裡面很軟嫩，這樣的口感是最棒的。」
▲鰻魚飯吃法、佐料選擇多。
在新加坡待過的店面，曾獲得必比登認證，鰻魚師傅選擇來台開店，採用關西派料理手法。整條鰻魚直接火烤，這道名古屋傳統的鰻魚3吃，除了先吃原味，第2吃可以加上蔥或海苔，第3吃則是加入高湯，變成泡飯。
民眾：「吃多了會膩，鰻魚飯吃多會膩，所以轉換一下，改成湯泡的方式，就會感覺又不一樣。」
民眾：「就是它可以加茶，或你可以加自己想加的配料，滿豐富的。」
▲中山北路一段鰻魚店密集。
中山北路一段，堪稱是鰻魚店的一級戰區，光是方圓200公尺內，就至少開了7家店。
中山站的鰻魚店，有三河屋、江戶川、肥前屋、濱松屋，還有新田鰻味屋、梅子跟魚庄選擇多。
▲半透明壓克力板，民眾可以一窺廚師手藝。
另一家，店內的半開放式廚房，讓民眾可以邊吃邊看。師傅將鰻魚沾上醬汁，表皮烤的焦黃色，採用關東派作法。鰻魚切段，放上瓦斯爐烤前，得先隔水蒸過，讓肉質軟嫩；不只有鰻魚飯，也有生魚片跟天婦羅搭配，鰻魚店大比拚，一級戰區商機熱。（蕭宥宸整理）
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