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如置身國外!網紅餐廳「天海一線」遼闊 賞美景吃義法料理

新聞台
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記者王偉鑑、邱子玲/屏東報導

現在越來越人喜歡到墾丁玩,就有不少網紅都大力推薦在南灣的一間義法料理餐廳,而這裡最大的賣點就是有無敵海景,不用出國也能享受百萬風景。

▲屏東一間義法料理餐廳,望出去就是海。

炭火把丹麥進口豬排烤的香嫩多汁,簡單方式最能吃出肉質原味。

主廚黃俊誠:「可能整個南台灣,有專門用木炭做加熱設備的餐廳比較少,所以這算是我們店可能跟其他家餐廳比起來比較不一樣的地方。」

▲餐廳用炭火烤豬排。

用歐美流行的炭火烹調烤10分鐘,關鍵作法還要再靜置15分鐘,緊緊鎖住肉汁,最後沾點楓糖,再火烤第2次,焦糖味撲鼻而來,雖然費工,卻多了不同的炭火香味;為了搭配這道豬排,另一頭還要手工做起麵疙瘩。

把燒騰騰的馬鈴薯跟香蕉一起搗碎,再和麵粉攪和揉製成糰,在鐵篩網上輕壓麵糰,不只有網狀圖案,這種做法還有特別意義。

主廚黃俊誠:「這樣子做的用意是,我們如果在做烹調,有醬汁之類的,它可以讓它醬汁黏在上面。」

▲豬排配麵疙瘩,在舌尖上迸出新享受。

做好的麵疙瘩就像魷魚般的外型,跟抱子甘藍一起下水煮,再用榛果油拌一拌,香氣十足,這道義式豬排麵疙瘩華麗登場,帶有楓糖香氣的豬排軟嫩多汁,交織著鹹甜滋味,搭配香蕉麵疙瘩,在舌尖上迸出新享受,還能清爽解膩。

主廚黃俊誠:「麵疙瘩的部分,它是一個比較義式風格的菜,只是說我們用了本地香蕉,去做不一樣感受的澱粉去配豬排的搭配。」

▲香煎鴨腿搭配燉飯,讓顧客讚不絕口。

想吃更有飽足感的還有這道,奶油起司倒入燉飯裡,讓口感更滑順;香煎油封鴨腿跟燉飯簡直是好朋友,淋上松露油,香氣逼人,不只皮脆肉嫩,配上有米芯的燉飯,好滋味令人欲罷不能。

民眾:「它的鴨腿還滿嫩的,不會像外面那樣柴柴的,所以入口即化。」

民眾:「很入味,它的鴨腿是會很軟爛的。」

▲法式蘋果薄餅也是店內招牌。

品嚐完主食,很多人還會點上這盤法式蘋果薄餅,薄薄的比薩麵皮抹上台灣製作的起司,放上切片的蜜蘋果、淋點楓糖漿,先用烤爐烤5分鐘,最後用炭火把餅皮烤到酥脆。這道蘋果薄餅每一口都吃的到水果香氣,配上濃郁起司,甜蜜的滋味湧上心頭。

主廚黃俊誠:「我們在薄餅最後時候,我們把它放到炭火上面去烤,讓餅皮底部是酥脆的,然後蘋果是柔軟的。」

▲黃俊誠曾在五星飯店擔任西餐廚師。

這些異國菜餚全出自主廚黃俊誠之手,雖然沒有出國深造過,但他在餐飲界已有10多年經歷,加上先前在南投五星飯店擔任西餐廚師,神之手烹調出來的美食讓人讚不絕口。

主廚黃俊誠:「以前當學徒時候,你可能要記菜怎麼做,這一次明明做很好,下次卻做的很差,免不了被師父責罵。」

曾經有過辛苦的過去,歷經磨練後,跟當年在五星飯店的同事一起出來奮鬥,來到國境之南墾丁,掌勺兼管理大小事,經常更換菜單提升新鮮感,餐廳高朋滿座。美食加上店內無敵海景,讓路過的顧客們來場舌尖上的異國邂逅,享受喧囂中的靜謐。(李依庭整理)

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