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出身醫師世家不愛念書!帥廚市場賣日本料理 拚出一片天

新聞台
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記者張懷慈、甘涵仁/台中報導

出身醫生世家的日本料理店老闆邱昱潔,小時候不愛念書被爸爸媽媽視為問題小孩,他也因此叛逆,年紀輕輕就離家。對烹飪很有興趣的他從學徒做起,一度在星級飯店任職,之後跑到台中的黃昏市場開店,靠著便宜大碗又新鮮的美味,拚到擁有三間分店,也獲得爸媽的肯定。

▲老闆挑選新鮮漁獲,用專業刀工片魚。

剁頭、剖腹、去骨、拔刺,新鮮魚肉透出光澤,細心將整尾海鱺魚分切是主廚的工作日常,接著捏起小小一球醋飯,食指以巧勁捏、壓、塑型,蓋上不同口味的生魚片,變身美味握壽司。

噴槍火焰和魚肉相遇,迸發出滋滋聲響,魚肉隨著和諧音樂捲曲起舞,更飄出一抹焦香氣息。滿滿一盤色彩繽紛,搭上不同配料和醬汁,經過炙燒過的海鱺微Q帶脆,吃進滿滿鮮滋味;半生熟比目魚軟嫩,油脂和米飯在嘴巴裡化開,不同層次的口感,散發獨特的迷人風情。

▲現做握壽司令人垂涎。

豔紅火焰奔騰,在鍋鏟之間翻炒出濛濛煙霧,如骰子般的牛肉瞬間焦黃;特調醬入鍋,各式蔬菜點綴,骰子牛佔滿半碗飯,沙朗牛肉軟嫩充滿鮮汁,配上濃郁微甜的紅酒醬,總令人露出滿足的微笑。

▲骰子牛飯也頗受歡迎。

喜歡海鮮的朋友,也可以選擇生魚丼飯,厚薄適中卻大口滿足的魚片,口口嚐盡海洋天然原味。豪華美味,平價消費,也正是老闆邱昱潔的成功之道,但成功的背後,往往藏著不為人知的辛酸。

多年前,原本在五星飯店擔任廚師的他決定遠離舒適圈,和前老闆下台中創業。

老闆邱昱潔:「店就突然倒閉了,無預警地倒閉了,然後我就想說,剛好我第一次來台中,想說台中這邊我發現,這邊好像市場的日本料理、手做的那種。」

突然的失業沒有擊倒邱昱潔,選擇新興重劃區重新開始。以黃昏市場小店面出發,從獨立靠雙手打拚,到如今擁有三家分店,事業成功的他,其實也曾經是爸媽眼中的問題小孩。

▲帥廚靠雙手拚出一片天,現有3間分店。

老闆邱昱潔:「以前不愛讀書,不愛讀書,因為家裡以前是,我爸他們都是醫生,他覺得你不讀書沒前途,那我就想說不愛讀,我就自己去外面,想學做菜呀。」

生在醫生世家,邱昱潔卻不愛念書,無法得到爸爸媽媽的認同,卻因為天生不服輸的性格,促使他想比別人更強大。終於,在廚房裡找到志業,在料理中獲得重生,向父母證明行行出狀元的真諦。(李紹宏整理)

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