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菜市場隱藏版美食 傅雲鳳傳承上海菜35年

中央社
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原本在台北工作的傅雲鳳,在姊姊的招手下到台中市傳統市場賣現炒上海小菜,道地眷村味,35年來打響名號,她今天說,年紀大想退休,看到兒女願意接手傳承是她最開心的事。

▲在台中市傳統市場經營上海小吃的傅雲鳳(中),道地眷村口味受到台中市民歡迎,已到退休年齡的她,很開心兒女願意接手,傳承自己的手藝。(圖/中央社)

受到武漢肺炎疫情影響,餐飲業也受到波及,而傅雲鳳與姊姊傅雲芳的熟食攤則幾乎未受影響,在傳統市場內也能平價買到上海菜,而且口味道地,小攤位從一張工作檯到如今現代化的玻璃保鮮櫃,還擴展到台中市3個傳統市場設攤。

從沒想過自己會投入小吃界,她表示,可能小時候帶她的保母很會做菜,在耳濡目染下,對做菜很有概念,只要在外面餐館品嚐過的美食,回家就自己試做,做出來的味道也八九不離十。

傅雲鳳指出,因為健康因素,她離開台北職場後,姊姊因為人手不足,要她到台中市幫忙在一心市場賣水餃、香腸、臘肉,後來她增加每日現炒上海小菜,結果意外受到民眾捧場,口耳相傳下,很多客人成了老主顧。

68歲的傅雲鳳已到退休年齡,許多客戶卻擔心以後吃不到平價又道地的上海小吃,而她從事科技業的一對兒女,看到媽媽每天清晨3、4時就要起床工作,原本接棒意願不高,兒子俞曉翔表示,直到父親過世時,才發現小吃攤對媽媽的意義,決定辭掉科技工作,回台中慢慢接手,希望能延續媽媽的道地風味。

除了兒子之外,女兒俞俊萍也於7月間辭掉工作回來幫忙,傅雲鳳指出,疫情期間,要求宅配與外送的客人增加許多,由於有兒女助陣,她決定增加10多道冷凍料理包,迎合市場的需求。

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