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限時4天!米其林三星頤宮推私廚料理 這桌家鄉味吃了想哭

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記者馮珮汶/台北報導

君品酒店頤宮中餐廳兩年榮獲米其林三星的殊榮,現在努力推陳出新,不料今年因全球疫情蔓延,重創觀光餐飲產業,頤宮在積極找尋各餐廳合作之餘,更希望能肩負起社會責任,為不同世代的族群創造一個美食交流平台,因此,在今年也特別邀請到結合私廚「食憶by SUi」,前來頤宮中餐廳為期一周的客座交流,即日起至8月21日,帶來「食家藏.憶難忘」饗宴,由食憶的7位樂齡主廚與頤宮中餐廳聯手設計出充滿家鄉回憶的美饌套餐,午餐每位3,880+10%元起,晚餐每位4,880+10%元起。

▲君品結合結合私廚「食憶by SUi」推出限時的客座交流,一次吃到令人懷念的家鄉味。(圖/業者提供)

每個人都有自己記憶中的味道,關於吃的記憶總是鮮明,像是在外遊子突然想念起媽媽的一鍋滷肉,在低潮時想起那一碗餘煙繚繞的蘿蔔湯,又或是下課後回到家那一桌習以為常的家常菜,長大後還能將這些回憶寄託在舌尖。

▲君品結合結合私廚「食憶by SUi」推出限時的客座交流,一次吃到令人懷念的家鄉味。(圖/業者提供)

本次「食家藏.憶難忘」饗宴由7位樂齡主廚與頤宮中餐廳一同設計菜單,將每位主廚們記憶裡家的味道及經典家常菜餚完整呈現,由來自山東家庭的戴爸爸經典呈現山東燒雞,雞腿需經過繁複工序,並淋上特調比例的醬汁,酸、香、辣共存,滋味夠勁帶出肉質的軟嫩香Q;邢大姊的油燜筍是從婆婆身上學來的料理,使用獨門醬汁將桂竹筍燜煮至入味,是滋味鮮甜的常備便當菜,也是孩子們的宵夜首選。

▲頤宮首度發表片皮陽江黃鬃鵝(圖右)。(圖/業者提供)

林大哥帶來懷舊豬皮凍,是一道過去在物資不充足時,利用剩餘食材做出的經典涼菜,豬皮經過七七四十九道工法燉煮後冰鎮,口感彈牙不膩;陳媽媽拿手的泰式涼拌海鮮是從長照課堂時認識到的越南媽媽學來的手藝,將醬汁改良為廣為接受的台式口味,是一道清爽解膩的涼拌菜;吳大姐與頤宮共同呈獻醃篤鮮燉活鮑,來自代代傳承手藝重現上海傳統菜餚,豬五花、金華火腿與綠竹筍耗時燉煮,改良後的湯底清澈滋味清甜濃郁,加以川燙活鮑增加鮮度,溫潤美味湯頭喝過就難以忘懷;Jully姊記憶中的酸菜魚,從前曾帶團到柬埔寨吃過後再加以改良,魚片搭配酸菜與多種香料入味,肉質軟嫩、湯汁鮮美開胃。而宗媽媽的家鄉麵疙瘩,是小時候母親做給家人兼具營養美味,又有飽足感的家常料理,手作的疙瘩吸附細緻微辣的濃郁湯汁,與配料一同入口是百吃不膩的滿足味道;頤宮主廚陳泰榮則帶來阿早的回憶,來自兒時最喜愛的一道甜點片糖麵皮糖水,同時也是庶民的招牌點心,口感滑嫩的麵皮配上甜度適宜的古早味糖水,滋味香甜。

▲獻醃篤鮮燉活鮑來自代代傳承手藝重現上海傳統菜餚(圖左);酸菜魚魚片搭配酸菜與多種香料入味,肉質軟嫩、湯汁鮮美開胃(圖右)。(圖/業者提供)

同時,頤宮首度發表片皮陽江黃鬃鵝,選用最適宜燒烤的四大名鵝之一「黃鬃鵝」,將重達3.5公斤油脂豐富的母鵝與香料醃漬,再經掛爐燒烤,片下油亮鵝皮後肉汁緩緩流下,肉質細膩油滑、皮脆汁美。

同樣主打家的好味道,板橋凱撒3樓「家宴」中餐廳於8/17至9/30止推出平日周一至周五午餐時段粵菜港點吃到飽,用餐每位贈送一盅老火煲例湯來滿足消費者味蕾,收費600元+10%服務費,餐點內容包括江南小吃、風味砂鍋類、港式點心、田園時蔬、珍品海鮮等七大類共40道現點現作珍饈美饌。

▲板橋凱撒推出平日周一至周五午餐時段粵菜港點吃到飽。(圖/業者提供)

▲板橋凱撒推出平日周一至周五午餐時段粵菜港點吃到飽。(圖/業者提供)

凱達大飯店的家宴中餐廳則是獲得第十屆亞太十大名菜點、伴手禮年度得主,以新菜「家宴酸菜魚」、人氣伴手禮「蔓越莓奶酥糖」從眾多參賽者中脫穎而出,分別拿下「2020亞太年度十大名菜點」以及「亞太年度十大伴手禮」金獎,最大幕後功臣正是擁有36年廚藝經驗的行政主廚戴于益,擅長江浙及廣東菜的他,不斷追求創新,賦予在地食材全新風貌。曾於2011年獲得台灣百大名廚,去年也以招牌菜「凱達脆皮豬腳」拿下兩岸十大名菜,今年也延續這股氣勢,先在第一屆凱撒桂冠盃廚藝競賽獲得總冠軍,榮登「凱撒廚神」寶座,又在有米其林前哨站之稱的中華美食文化高峰論壇,以2020年全新菜色「農家酸菜魚」拿下金獎,成為繼「凱達脆皮豬腳」後的強勢人氣菜品。

▲凱達家宴中餐廳「家宴酸菜魚」獲得第十屆亞太十大名菜點。(圖/業者提供)

此次獲獎的家宴中餐廳「家宴酸菜魚」,選用關西北埔一帶客家醃製酸菜,有著甘甜濃郁發酵後的鹹香味,再搭配新鮮高山山泉鱸魚,將客家酸菜、泡薑、泡椒下鍋炒出酸香,接著放入魚骨以及熬煮8小時的高湯,讓魚肉綿密吸收淡雅酸香,一入口鮮味立即湧上舌尖,酸中微辣又帶點清甜刺激味蕾,是別處吃不到的美味。此外還有深受評審喜愛的伴手禮,「蔓越莓奶酥糖」,酸甜的蔓越莓、葡萄乾與濃郁奶油,經過細膩的烘烤工法,親密結合後發展出令人驚艷的美味,咬下去酥軟香甜不黏牙,分別有原味以及咖啡兩種口味,絕對伴手禮首選。

 

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