完整名單》以後更難訂了!台中首屆米其林 摘星餐廳一次看

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記者陳宜加/台中報導

以後更難訂!台北台中米其林指南今天24日揭曉,今年首度納入台中,備受外界期待。台中今年首度摘星的餐廳充滿多元特色,有新加坡料理、法式料理、日式料理等,《三立新聞網》整理完整名單,帶你一次看。

▲台中米其林今天揭曉。(圖/記者馮珮玟攝影)

※一星:鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋

※二星:JL Studio

※三星:無

「JL STUDIO」是台灣星野餐飲集團投資,主廚Jimmy林恬耀以當代精緻法菜廚藝,詮釋演繹自己家鄉新加坡的美食美味,而且「JL STUDIO」今年才在「亞洲50最佳餐廳」排名第26,如今再摘星,堪稱雙喜臨門。

「JL STUDIO」的「J」,是林恬耀的英文名Jimmy,「L」是他的姓 Lin。星野集團以林恬耀的名字為餐廳命名,意味著這餐廳就是Jimm y的創意疆場,新加坡菜色也呼應台灣近年流行的「南向」,招牌菜是「金杯粿」,使用牡丹蝦、魷魚、紅蘿蔔,也是菜單上首道菜餚,創意搭配提供前所未有的味覺、視覺饗宴。

鹽之華法國餐廳於2004年,由主廚黎俞君成立。餐廳名為「鹽之華」,意指法國珍貴的食材「鹽之花」,主廚認為鹽在料理中為關鍵的風味來源,僅以極少的用量,就能決定一道料理的味道,看似微不足道卻至關重要,因此以此命名。

鹽之華法國餐廳的料理以法國菜為基礎,並融會現代料理技法,總是融會生活中的精彩,結合紮實的法式廚藝,打造一道道令國際吃貨也為之驚豔的料理。

鹽之華的招牌菜色是「白蘆筍湯/玫瑰花/檸檬泡泡」,主廚黎俞君說,這個季節的台灣白蘆筍帶有微微的苦味,吃起來有種「回甘」的感覺,再加上一點檸檬酒跟泡泡和玫瑰些微的澀,去提升白蘆筍的甜味,讓一碗湯品的味道更有層次。

Forchetta餐廳,2014年由台北遷台中重起爐灶,主人兼主廚Max原本學醫,但料理精準到位且呈盤華美,因個性低調被稱為「省話天廚」。Max烹調菜餚的技法多變且純熟,呈盤亦搶眼吸睛,即便是受過完整廚藝訓練的科班廚師,也不見得有Max這等火候。而他勝過外籍名廚的強項是,他花了大量時間尋找台灣優質食材,並以精湛廚功演繹成美味菜餚,食客可以透過口舌領略「台灣好」。

Forchetta的招牌菜色是「有機豆腐塔」,使用非基因改造自製優格,搭配新鮮高雄無毒白蝦,南美洲秘魯式冰沙佐以宜蘭酒漬飛魚卵,使用自家栽種食用花材,像花園似的美麗組合,是從未感受過的創新搭配,繽紛多彩的味覺饗宴。

「俺達的肉屋」看似一般燒肉店,但從裝潢、陳設、食材用料、菜單設計與服務態度,都是一間極具日本料理職人精神的和牛燒肉店。

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