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台灣首位法式女主廚 「鹽之華法式餐廳」奪一星

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記者陳佳鈴/台中報導

《臺北臺中米其林指南 2020》今24日於台中國家歌劇院「放榜」,這是台中首次被米其林納入評鑑,毋庸置疑,先前美食家預估的台中最老法式餐廳「鹽之華」成功奪下一星。

▲ 鹽之華是台中第一家法式料理餐廳,主廚黎俞君更是台灣第一位法式女主廚。 (圖/鹽之華法式餐廳粉專)

「鹽之華」是台中最老的法式料理餐廳,女主廚黎俞君更是台中第一位法式料理女主廚,西餐經驗已有30年經驗的她,喜歡不斷學習與接受挑戰的她,儘管當時已開業經營義大利餐廳八年,卻毅然決然的放下飛到法國學習做法國菜,為了做好法國菜,黎俞君不但學法文,也在巴黎待了一年半的時間,實際接觸法國文化,參加法國名廚Joel Robuchon開辦的廚藝研習課程,並帶回了十多張研習證書。如今的黎俞君不但說一口流利的法文,對法式料理更充滿了狂熱,她說:「如果你喜愛法國,你一定會愛吃我的菜!」黎俞君主廚曾這麼形容對料理的熱誠:「我喜歡食物帶給人的溫度,是親切、是溫暖、是熟悉,或是一段歲月、一個故事、一個回憶,我們總可以在食物裡找到我們要的溫度,藉以撫慰心情、想念某人、感謝他人,穿越味覺,奔馳在心靈的那份真實裡。」

▲▼ 鹽之華斥資數千萬打造,營造視覺與味覺的雙重享受。 (圖/翻攝自鹽之華法式餐廳粉

專)

▲▼ 鹽之華料理層次多變,主廚曾說:「如果你喜愛法國,你一定會愛吃我的菜!」。 (圖/自鹽之華法式餐廳粉

專)

為了讓整理更提升,鹽之華從從美術館舊址搬遷到七期市政路,更委由國際建築團隊spatio practice打造空間,砸下數千萬重資整地蓋屋,將鹽花結晶形狀化身建築外觀線條,創造美味,同時注重視覺上的享受。常常在自我挑戰的黎主廚,曾出版自傳《人生不怕》,為了讓料理更多元,更多次邀請法國阿爾薩斯三星主廚Marc Haeberlin來台客座,即便無菜單料理套餐共有2,880、3,880、5,880等三種價位選擇,價格不斐,這次憑藉精湛廚藝及優質環境成功摘星,不少美食饕客稱「鹽之華」摘星當之無愧!

▲ 鹽之華主廚黎俞君有30多年的西餐經驗,對法式料理更充滿了狂熱。 (圖/翻攝自鹽之華法式餐廳粉專)

▲▼ 鹽之華憑藉精湛廚藝及優質環境成功摘星。 (圖/翻攝自鹽之華法式餐廳粉專)

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