組織胺出現魚就變質！白皮紅肉魚最多　魚肚最常見

記者許慧美、江文賢／台北報導

吃魚出現食物中毒，醫師第一直覺是反應組織胺在作怪，因為像是鯖（音同青）魚類的魚是所有魚種中最快釋放出組織胺，也就是保鮮特別不容易，一旦有腐敗情形，最靠近內臟的肚子就容易開始變質。

 

▲居住在海島的台灣人普遍愛吃魚

新鮮虱目魚在煎台上煎到吱吱作響，不管是養殖還是野生魚台灣人都愛，但是台北驚傳吃魚吃出病來，特定魚種最容易發生。

▲魚肉放久恐釋出組織胺導致人體中毒

日本料理廚師林琛威指出：「鯖（音同青）魚是最多容易在組織胺上面反應最快的，打撈上岸以後一天一個晚上，就一天一夜過後牠的肚子就開始有反應，牠的肚子就軟掉。」最重視魚貨新鮮的日本料理師傅採買漁獲第一件事就是把魚內臟取出，尤其馬頭魚、虱目魚等鯖魚類特別要小心，因為這種魚肉內含容易腐敗的組織胺成份。

 

▲虱目魚便是標準的紅皮白肉魚

魚販說：「在旁邊就好了啦！用一排冰塊在下層。」實際來到魚市場底層都會鋪上碎冰保持低溫。日本料理廚師林琛威表示：「就是不明原因的撕裂，肚子破掉這一種就不要買來，不要食用啦！」

▲組織胺中毒常見於鮪魚、鯖魚、還有鰹魚等白皮紅肉魚種

組織胺中毒常見於鮪魚、鯖魚、還有鰹（音同尖）魚等白皮紅肉魚種，食用這些特定魚種鮮度要注意，才不會把已經變質的魚肉吃下肚。（整理：實習編輯陳佳君）