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煮好白飯怎麼保存?專家:冰過的飯會難吃…是放錯地方了

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生活中心/綜合報導

白飯煮太多吃不完時,大部分的人會將剩下的飯包一包拿到冰箱冷藏,不過,日本農會組織「JA全農」日前竟發文糾正,表示煮好的白飯「放進冷凍庫絕對比冷藏還要好吃」。

「JA全農」上週在推特PO文,先是以強硬的態度說「要禁止白飯冷藏」,還拍胸脯保證「若將白飯以保鮮膜整個包起來,放進冷凍庫保存絕對比較好吃」。

專家解釋,白米中有8成是澱粉,在經過煮水加熱後,白米會開始膨脹並產生彈牙的口感;由於澱粉在於攝氏負8至8度之間,老化速度會加劇而冰箱冷藏的溫度為攝氏2至5度,恰好是澱粉最容易退化的情況,這時白飯中的水分容易流失,逐漸回到烹煮之前的生米狀態,這也就是為什麼煮過的白飯放回冷藏庫冰過後,都會變得乾巴巴、硬梆梆的原因。

▲「JA全農」發文表示,煮好的白飯放進冷凍庫,絕對比冷藏還要好吃。(圖/翻攝自推特)

專家表示,冷凍庫溫度一般會低於負18度,因此以冷凍方式保存,就能瞬間鎖住米飯水分,且「要冰的話,最好是剛煮好不久就拿去冰比較好」。

專家也同時也提醒,冷凍時要將白飯以保鮮膜包起來,且要將飯平鋪,切記不要包成球狀,不然之後再加熱時,恐會受熱不均不均勻,另外,如果還想要提升冷凍效率,可以在保鮮膜外再包一層鋁箔紙,這樣冷凍效率能提高3成,也更容易鎖住美味。

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