飯沒吃完要放冷藏？專家揭「超強保存法」：加熱更好吃

生活中心／許珮絨報導

白米是台灣人的主食之一，不過如果一次煮太多沒有吃完的話，如何保存就很重要；不少民眾會選擇將剩飯放進冰箱冷藏，然近來有日本專家卻指出，這樣做會使得白飯變質，正確的做法是用保鮮膜覆蓋後冷凍。

▲熟飯不建議冷藏保存。（圖／翻攝自JA全農推特）

日本全國農業協同組合聯合會「JA全農」日前在官方推特上發文，要民眾別再將剩飯放到冷藏保存，因為這樣會導致澱粉變質，「建議把飯蓋上保鮮膜，再放進冷凍庫，下次要吃的時候拿出來加些牛奶、起司、培根或清湯就會變成美味的燉飯。」

▲用保鮮膜包住後放涼再冷凍。（圖／翻攝自JA全農推特）

台灣白米業者「南豐」先前也曾指出，若一次煮大量的白飯要慢慢吃的話，就別放在電鍋中保溫太久，因為溫熱的溫度和鍋內的水氣會成為細菌的溫床，進而導致米飯走味甚至腐敗。而如果當日吃不完，但會在隔日食用完畢的就可以放冷藏保存，並使用保鮮膜搭配報紙或濕毛巾一起包覆，避免水分過度流失；不過要分成多日食用的則建議放冷凍，最好在飯一煮好之後就用耐熱袋或保鮮膜包起來，有助於鎖住飯的水分，待冷卻至室溫後再放進冰箱。

至於冰過的飯要怎麼加熱才好吃？民眾可以直接放進電鍋蒸熟或使用微波爐，「裝入可微波的容器後加入少量熱開水、將飯和水拌勻，先以最小功率加熱30秒，如果溫度不夠，可以再以每次 5至10 秒的時間繼續加熱，就能避免乾硬的問題」；此外，用微波爐加熱之前也可將沾濕的廚房紙巾蓋在便當或碗上，即能保持米飯的濕潤口感。