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微波整顆蛋黃酥慘炸開!專家揭原因 還有這些東西也忌微波

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記者張雅筑/綜合報導

近來頻傳民眾想加熱蛋黃酥來吃,選擇使用較快速的微波方式,豈料竟發生「悲劇」,打開門裡竟是整顆炸開,微波爐裡面滿滿的蛋黃酥碎片,讓人看傻眼!對此,物理老師鄭立彥受訪時解釋,微波加熱會使食物中的水分子震動摩擦生熱,但因蛋黃酥外層被包裹封住,導致水分產生的能量沒有透氣出口,能量太大後就炸開。鄭立彥建議,若真的要加熱,不妨剖半或是戳孔。微波爐加熱快又方便,但其實有很多東西是不能、不適合的,一個不當可能爆炸或是起火燃燒。

▲蛋黃酥不宜整顆微波,若真的要微波加熱,建議剖半或是戳孔。(圖/資料照)

日前有民眾使用微波爐加熱蛋黃酥,結果打開門後被眼前這一幕給嚇傻,因為好好的蛋黃酥竟像爆炸一樣變得「四分五裂」,碎散在微波爐各處。物理老師鄭立彥表示,其實這是因為蛋黃酥裡的鴨蛋黃含有水分和磷脂,而在加熱時分子會產生能量,但蛋黃酥外頭被一張膜包覆住,所以在加熱快速膨脹、作用時,這些能量沒辦法散出,最後直接衝破這張膜,因此炸開,導致整顆蛋黃酥碎裂。

微波爐加熱相當便利迅速,但大家一定要注意,不是什麼東西都可放入微波爐加熱。以容器來說的話,塑膠、紙類、木質和金屬類的都不適合拿來微波,若陶瓷盤子上有金屬裝飾也不可以,因為微波加熱時無法穿透金屬容器,金屬物會反射,食物不會被加熱到外,還可能在這過程中產生火花,進而發生意外。相信大家也有個經驗,那就是在微波滷蛋、水煮蛋或是爌肉時出現「碰」聲響,打開門一看,蛋或肥肉被炸開,原因其實和蛋黃酥一樣,因為能量無法散出。

▲要微波加熱的容器建議使用玻璃或陶瓷,金屬和塑膠等不適合。(示意圖/資料照)

除了部分器皿不適合用微波加熱外,許多食物也不宜用微波爐,包括帶殼、有膜和高油脂的,例如蕃茄、濃湯、未加蓋的醬汁、雞蛋、葡萄、辣椒、茶葉蛋、滷蛋和濃稠未加蓋的蕃茄醬等。

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