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台南早餐日常?牛肉湯名店湧人潮 在地人曝:很少一早吃

新聞台
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記者王紹宇、何正鳳/台南報導

國慶連假,有非常多的觀光客湧進台南,而有民眾目擊海安路一間牛肉湯名店凌晨5時開店之後,門口排隊的觀光客排隊人龍至少排了10個店面那麼長。而很多觀光客可能不知道,其實很多在地台南人並沒有吃牛肉湯當早餐的習慣,只不過是因為台南牛肉主要來自善化屠宰場,凌晨開始往各地直送,店家大約凌晨4、5時收到牛肉才會一大早就營業。

▲台南牛肉湯名店外湧現人潮。(圖/翻攝自台南爆料公社臉書)

國慶連假,台南湧進非常多的觀光客,海安路上知名的牛肉湯店門口消費者大排長龍,排隊人龍一直排到十字路口,最少排了10個店面,讓路過的開車民眾嘖嘖稱奇。

很多人一大早就為了這一碗,不少觀光客來到台南,早餐的選擇之一就是要來碗熱騰騰的牛肉湯,你以為這是台南人的日常?但其實恐怕不見得。

在地台南人:「早餐我偶爾會吃。」

▲不少人到台南玩都會吃上一碗牛肉湯。

在地台南人:「或許很多人在網路上都會聽見台南的牛肉湯很特別、很好吃,所以他們可能就會跟著這樣子去吃,可是像我們本地人,其實我們早上一起來很少會去吃牛肉湯。」

不少台南人早餐不見得要吃牛肉湯卻意外成了觀光客的最愛,而台南牛肉湯的做法與眾不同。汆燙溫體牛肉吃得出肉質鮮嫩,湯頭用多種蔬果熬煮,味道更是鮮美,其實很多人恐怕不知道,早期台灣社會不愛烹煮牛肉。

台灣飲食文化研究作家魚夫:「台灣人會開始去吃牛肉是日本人,經歷過日本統治,日本人大量的鼓勵台灣人必須要吃牛肉。」

▲湯頭選用多種蔬果熬煮,帶出溫體牛的鮮嫩肉質。

而有些店家會從早餐開始賣,主要是因為。

台灣飲食文化研究作家魚夫:「分2個時段在宰牛,一個是半夜2點,送到台南來大概是差不多4、5點。」

台南牛肉主要來自善化屠宰場,凌晨由善化往各地直送,店家收到最新鮮的牛肉馬上汆燙,味道最鮮美,才成了現在不少牛肉湯名店都只在早餐時段營業,到現在台南牛肉湯演變成了府城的代表美食之一。(楊欣怡整理)

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