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他嫌台式牛排用鐵板裝讓肉質太柴…老饕曝「這1點」是關鍵

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生活中心/綜合報導

台灣美食遠近馳名,讓人食指大動,其中,煎得滋滋作響的牛排是許多民眾的最愛之一,淋上喜愛的醬料更是絕配,而百元平價牛排在台灣非常盛行,有網友好奇發問,用加熱鐵板裝牛排,肉質會變得過熟又柴,店家為何不用陶瓷盤,讓牛肉入口更軟嫩多汁,結果文一PO出,網友瞬間突破盲點,直指關鍵原因。

▲百元平價牛排在很受台灣民眾歡迎。(示意圖/資料照)

曾有網友在PTT八卦版發文問到,「為什麼台式牛排這麼愛用鐵板?平價牛排幾乎全部陣亡,所幸高檔一點的店還是有人知道這樣會毀了牛排」,並指出店家用鐵板裝牛排,送上來後依然繼續加熱,這樣不但熟度不好掌控,且剛煎完的牛排要先稍微靜置才會多汁。

原PO更批評,「在一直持續加熱的情況下,實在不難理解多數台式牛排為何又乾又柴,更別提熟度都是7分起跳,滷久的牛肉麵牛肉都還比較軟嫩多汁。」原PO不解表示,陶瓷盤成本應該還能接受,且至少不用每次在那邊加熱,所以應該不是成本考量,那麼,台式牛排使用鐵板的原因到底為何?

網友一看到問題,馬上就找到癥結點,回覆「你夜市牛排敢吃不熟嗎」、「100多塊的牛排只能吃全熟吧」,網友並強調,台式牛排大部分多是組合牛肉,本身特色就是沒管幾分熟,且煎得較熟也比較沒有衛生上的問題。

▲有網友抱怨,牛排用鐵盤裝,肉質容易變得乾柴。(示意圖/資料照)

此外,有網友給了其他答案,稱「鐵板蛋汁拌麵才是本體」、「鐵盤摔不壞,夜市放瓷盤,客人摔破還得賠客人割傷的錢」、「怕沒熟客人拉肚子」、「100多塊的牛排放瓷盤只會更難吃吧」;還有人直接點出台式牛排的精髓:不管點幾分都是全熟的6oz牛排,和淋上雙醬的細油麵,旁邊還有不可少的三色蔬菜,以及煎得焦香卻總是翻破的荷包蛋,當然前菜是大蒜吐司片配上炒一堆麵粉沒什麼料的玉米濃湯,並稱這樣只要150元,「超划算好嗎!」

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