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宮廷風景觀餐廳!茶葉結合花香料理 二代老闆走出自己的路

新聞台
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記者王偉鑑、邱子玲/台北報導

台北文山區貓空有不少景觀餐廳,但是要怎麼走出自己一條路呢?今(23)日介紹這家店,裝潢走的是精緻宮廷風格,店內有小橋流水還有魚池,不只好拍照,料理也是別有用心,像是桂花炒大蝦,把茶葉結合花香,讓蝦子入味,更鮮甜可口。

▲抹茶過貓沙拉精緻可口,還能去油。

每道餐點精緻可口,最能代表貓空的就屬這一道桂花炒大蝦,把貓空盛產的鐵觀音下油鍋炸,茶香撲鼻,蝦子跟蒜頭酥一起大火快炒,就像鹹酥炒大蝦。

但是重頭戲來了,最後撒上桂花粉,鐵觀音的茶香加上花香,迷倒舌尖也不為過,蝦子鮮甜脆口,搭配薯條竟然意外合拍,迸出曼妙滋味。

▲最能代表貓空的就屬「桂花炒大蝦」。

二代老闆娘Kitty:「如果你貓空只有茶,其實山上幾乎都一樣,所以我加入一點花香,反而花香跟鐵觀音還滿融合的。」

這家店的第二代老闆娘Kitty跟婆婆一起研發料理,甚至還改良傳統菜色蜜茶排骨。醃漬過的排骨炸到金黃酥脆,另一頭蜜汁醬跟鐵觀音煮滾,倒入炸好的排骨,煨煮入味。

每一塊肉都裹上香甜的醬汁,撒上柴魚片,讓整道料理彷彿有了生命,排骨軟嫩,除了有茶香,柴魚片跟香甜的蜜汁在排骨上,就像麥芽糖般,甜蜜蜜口感令人魂牽夢縈。

二代老闆娘Kitty:「大家很喜歡點這道菜,可是幾乎吃不完,我就覺得奇怪、為什麼,後來有陣子我換成里肌肉,可是里肌肉炸久又會太柴,後來我就換成旁邊有點帶骨的肉 ,肉質就偏嫩一點。」

如果想解膩,就能品嚐這道抹茶過貓沙拉,把美乃滋醬換成抹茶醬,不只綠色沙拉醬跟過貓顏色極搭,抹茶還能去油。這些全都是餐廳第二代跟第一代共同研發的菜色,但因為第一代老闆娘做菜講求「經驗」,媳婦接手後為了品質一致,把調味料全部SOP標準化。

▲老闆娘把調味料全部SOP標準化。

二代老闆娘Kitty:「我們現在會包成一包一包的,第一在師傅例如說在很忙的時候,不用特別去記說,我這樣東西要加多少、那樣東西要加多少。」

不過由於舊店面已經開了30年,座位空間有限,第二代老闆張凱勝重新找尋新店面,再開分店。

二代老闆張凱勝:「第一次進來時候,因為燈泡很多就是壞了,還有蜘蛛網,就像我們店裡面有倩女幽魂的那種電影情節。」

最後花了300萬元裝潢,打造中國宮廷式建築、小橋流水,還有魚池,可讓不少小朋友玩得不亦樂乎,只是2年前分店剛開幕,張凱勝對客群掌握完全失算。

▲中國宮廷式建築,讓小朋友玩得不亦樂乎。

二代老闆張凱勝:「剛開始我們這個店的定位比較像無菜單料理,比較想要定位在比較高級的,但是我們一開幕,發現完全不是這樣,那個小孩子、基本上家庭客人佔了大概7成。」

立刻調整菜單,回到原本拿手菜餚,結合當地茶葉,讓料理像音符般在每個饕客嘴裡繼續跳動。

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