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餓了!台南虱目魚皮粥這1味標配絕不能少  台南味全靠它

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記者鍾志鵬/台南報導

一日之計在於晨,早餐吃的好,給自己一天滿滿的戰力。去過臺南的人一定對「虱目魚」印象深刻,必吃的早餐選單中一定有一道「海產粥」。廚藝顧問,來自臺南的阿威老師就製作一道「虱目魚皮蚵仔粥」,最後湯頭倒入後,一定要再加上「韮菜花珠」,阿威老師說,這才是道地的台南味~

▲台南人的早餐「虱目魚皮粥」。(圖/翻攝自youtube阿威老師頻道)

臺南人的早餐「魚皮蚵仔粥」四種標配韭菜花珠不能少

來自臺南的阿威老師說,自己小時候最常吃的就是「海產粥」,裡面配料有土魠魚、蚵仔還有虱目魚肉,真的好豐富。不過還有另一種早餐他更愛,那就是「虱目魚皮粥」。不過傳達臺南味這4種標配,一樣不能少,尤其能提生香味的韭菜花珠。

1.虱目魚皮。

2.韮菜花。

3.油條。

4..虱目魚高湯。

▲台南不只是歷史首都,更是美味之城。 (圖/阿威老師提供)

▲ 台南人的早餐「虱目魚皮粥」。(圖/翻攝自youtube阿威老師頻道)

上菜囉!「虱目魚皮蚵仔粥」煮的是回憶.吃的是懷念

阿威老師說,虱目魚皮的吃法有好多樣,可以加魚丸作成湯,也有人作成乾煎的,每一道魚皮料理都很鮮美,最後湯頭盛入晚中之後,一定要再加上韮菜花珠,這才是道地台南味~

▲ 台南不只是歷史首都,更是美味之城。赤崁樓。(圖/阿威老師提供)

「虱目魚皮蚵仔粥」

食材:

1.虱目魚皮:10片

2.蚵仔:180g

3.白飯:1碗

4.韮菜花:5根

5.油條:1根

6.滴虱目魚高湯:700ml

▲ 台南人的早餐「虱目魚皮粥」。(圖/翻攝自youtube阿威老師頻道)

作法:

1.將韮菜花洗淨後切成珠,虱目魚皮對半切即可備用。

2.用不沾鍋,倒入虱目魚精煮滾後,再下虱目魚皮與蚵仔。

3.待魚皮與蚵仔煮熟後,盛一碗白飯。再將配料與高湯放入碗中後,再加入韮菜花珠跟油條,就大功告成。

▲台南人的早餐「虱目魚皮粥」。 (圖/翻攝自youtube阿威老師頻道)

▲ 台南人的早餐「虱目魚皮粥」。(圖/翻攝自youtube阿威老師頻道)

▲ 台南人的早餐「虱目魚皮粥」。(圖/翻攝自youtube阿威老師頻道)

▲台南人的早餐「虱目魚皮粥」。 (圖/翻攝自youtube阿威老師頻道)

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