破皮水餃內餡無味！？怎麼煮水餃不「破皮」？4撇步學起來

生活中心／台北報導

很多人會有這樣的困擾，煮水餃時，總是會把「皮」煮破了，裡頭餡料味道跑掉了，外觀更是不美觀，但水餃到底要怎麼煮，才不會破？其實許多媽媽們都有小撇步，為您整理出4大秘訣，就能把水餃煮的白白胖胖！

煮水餃最討厭的事就是「破皮」，第一、觀感不好，水餃是一直是「金元寶」象徵，破掉了，感覺就是漏財。第二、餃子皮的口感，煮破了就糊糊水水，吃進嘴裡，一點都不美味。第三、水餃皮破了，裡頭的內餡，湯汁全都跑到水裡頭去了，失去原本的風味。

▲想煮出完整水餃，可以在水裡加點鹽，防止黏鍋、破皮。（圖／資料畫面）

再加上現代人求方便，冷凍水餃成了家家必備的食物，忙碌時，花個10幾分鐘就能不出門填飽肚子，但「冷凍水餃」直接丟下沸水，無異是對餃子施展冰火五重天，餃子包準皮破肉散。為了讓水餃不沾黏、不破皮，其實有幾種方式可以參考。

1.餃子皮熟了 再蓋鍋蓋煮餡

俗話說，「煮餃子先煮皮，後煮餡」、「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮！」蓋上鍋蓋煮水餃，蒸氣會很快散失，水溫只能保在100℃上下，而餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量。等水餃皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水很快能將熱量傳遞給餡料，甭過多久餡料就煮熟了。而採用該方法煮出的餃子，不僅皮不易破，湯色也清透。

2.煮水餃的滾水中加些鹽

煮水餃的水燒開後，加進適量的鹽。待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，這時不用翻動，不用再另外加冷水，而是靜待水餃煮熟。

3.滾水前放入少許蔥

除加鹽外，在煮水餃的水燒開之前，也可放先少許些蔥，水滾開後再下餃子，這樣煮出的餃子皮會帶些蔥香，且餃子皮也不易破，更不會有沾黏現象產生。

4.包餃子皮時可加蛋

為防止水餃黏鍋，如果自己製作餃子皮，不妨在和麵粉時可加一顆雞蛋攪拌也能避免沾黏。