咬下就噴汁！蚵仔煮得縮水又乾癟？多加「1動作」渾圓飽滿

生活中心／詹婷惠報導

蚵仔是市場很常見的海鮮食材，買回家之後，不管是搭薑絲煮湯、拌炒豆豉或水煮佐蒜泥，都讓人垂涎。不過，蚵仔要怎麼煮才不會縮水壞了口感？「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享煮出飽滿蚵仔的秘訣，讓視覺、味覺都滿分，人人都可以變身料理行家。

 ▲鹹香下飯的豆豉蚵，是許多人喜歡的鮮滋味。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

蚵仔是很多老饕鍾愛的鮮味，不過，自己動手料理總不比專業餐廳，可能會在料理過程中將蚵仔煮到縮水、乾癟，影響口感，「柚子媽媽來上菜」分享煮出飽滿蚵仔的秘訣，鮮美輕鬆上桌。

首先，準備豆豉20公克、蚵仔400公克、蔥2支、蒜頭3顆、薑末1茶匙、辣椒圈少許。將蚵仔以小流量的水輕輕沖洗，重複多次動作直到蚵仔沒有黏稠感、水變得清澈，靜置瀝乾水份備用；將豆豉放在容器裡，加入米酒1大匙後，浸泡10分鐘備用。將蔥白、蔥綠分開，各自切成蔥花備用，薑、蒜頭也切成細末備用。

 ▲蒜、薑、蔥白及豆豉一起炒香。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

另起一鍋水，待水煮滾後關火，加入蚵仔輕輕攪拌15秒汆燙即可撈起，瀝乾水份，頻道指出，先將蚵仔汆燙過，有定型、去腥的效果。繼續熱鍋後加1大匙油，炒香薑末、蒜末，接著加入豆豉拌炒，再倒進蔥白炒香。

 ▼▲汆燙過的蚵仔輕輕拌炒15秒，起鍋之前，再淋上香油、蔥綠稍微拌炒即可完成。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

淋上蠔油2大匙和所有配料共同拌炒均勻，特別提醒，由於蠔油本身已有甜味，不需要再另外加糖。接著倒進汆燙過蚵仔的水2大匙拌勻，轉小火煮滾30秒。再轉大火，加進汆燙過的蚵仔輕輕拌炒15秒，起鍋之前，再淋上香油、蔥綠稍微拌炒即可完成。

「柚子媽媽來上菜」影片連結：https://reurl.cc/bRb553