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秘/萬里蟹三足鼎立!原來漁民最愛的竟然不是最高價的花蟹

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記者李鴻典/台北報導

萬里蟹品牌經過新北市政府行銷長達9年,大家對於萬里蟹已經不陌生,到新北市北海岸就是要去吃萬里蟹已成顯學,萬里蟹三種都有其死忠派,這次細數萬里蟹三種各項優缺點,來場「蟹」逅吧!

▲萬里蟹三種都有其死忠派(圖/新北市漁業處提供)

三點蟹膏黃肥滿,肉質細嫩個性也很纖細!三點蟹是萬里蟹三種螃蟹產量最大的,因為價格適中殼薄好處理,海鮮餐廳好進貨快炒調味,殼薄且脆的特色易於裹粉油炸上調料,饕客嘴裡千變萬化易於食用,經過料理後的三點蟹肉質緊縮後反而讓人別有風味,再加上三點蟹膏黃比起其他蟹種較多而清雅,愛吃蟹膏蟹黃也會指定要吃三點蟹,卻又不會因為膏黃太過濃郁感到負擔過大。

不過捕蟹漁民也常開玩笑說,三點蟹除肉質細嫩,對環境也非常敏感,三點蟹是三種螃蟹中最容易因為水溫鹽度變化而斃死的蟹種,一點不舒服就斷腿死亡,好銷貨但不好存,令人頭痛。

▲三點蟹是萬里蟹三種螃蟹產量最大的,價格適中殼薄好處理(圖/新北市漁業處提供)

花蟹個頭超大,肉質緊實粗壯!花蟹大概是人人都愛的海鮮品種之一,活的時候橘黑色花紋配上張牙舞爪的樣態相當有霸氣,煮熟後換裝成紅白色相間的喜服,個頭肥碩且大,讓愛吃蟹肉的饕客欣喜不已;花蟹因為長相喜氣個頭大需求也大,價格較好,民眾也對花蟹識別度較大,花蟹肉質比纖細的三點蟹較粗,水分不多,味道上不具鹹香但卻多上一股鮮甜味,不少饕客就是衝的肉多鮮甜的味道而來。

▲萬里蟹三足鼎立,各有擁護者(圖/新北市漁業處提供)

花蟹雙螯比起三點蟹粗壯不少,被夾到可不是開玩笑的,產銷班媽媽說,每次被花蟹夾到,就會陷入拔斷螯還是不拔斷的窘境,花蟹因為價格好,漁民都希望能保持花蟹10隻腳的完整性,被夾到捨不得拔斷螯讓螃蟹受傷,從這裡面就知道漁民經營捕蟹產業的辛苦。

石蟳個小殼厚,Q彈鹹香不為人知!接下來就是傳說中的隱藏人物「石蟳」,石蟳個頭最小,為了保護自己反而長出令人嘆為觀止的厚殼,未經烹煮的石蟳,顏色是三種裡面最不引人注目的暗褐色,粗壯的前螯像是配上暗紅色盔甲就像是要上戰場的武士,但其實在地漁民最喜歡的就是石蟳,價格是三種裡面最實惠的,而且在厚重的盔甲裡,暗藏的是集鹹香鮮甜一體的肉汁與彈牙無比的肉感,深知石蟳美名的饕客,只要看到品質好的石蟳也會失心瘋,

看完上面三種萬里蟹的介紹,是不是食指大動了?不管如何,冬天是品嚐萬里蟹的絕佳時機,趕快衝一波北海岸去吃萬里蟹!

▲醬燒萬里蟹年糕,圖中菜色以石蟳為主角肉質飽滿Q彈鹹甜有味(圖/新北市漁業處提供)

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