蘿蔔糕怎麼煎才會香？老手曝簡單1招：加「這」煎成冰花

生活中心／綜合報導

12月至4月之間是台灣蘿蔔盛產的季節，不管煮湯、入菜還是做成糕點類都相當合適；一名網友就提到，媽媽手工做了一條蘿蔔糕給他，想說這次要用煎的方式料理，但怎麼弄都弄不出像外面店家賣的那種焦脆感，於是向廣大鄉民發問，「請問是要大火還是小火？油要多還是少呢？」貼文一出隨即引發熱議。

▲蘿蔔糕在煎的時候不要急著翻面。（示意圖／記者邱榮吉攝影）

原PO在PTT表示，之前因為沒技術，所以都用蒸的方式料理蘿蔔糕，但這次決定來點不一樣的做法，「想說用煎的比較香，不過試弄了一下，結果怎麼煎都煎不出『恰恰』的部分，一直都跟原來的一樣白白軟軟的，跟蒸的沒兩樣，只是多一堆油，究竟哪裡不對？」

對此，不少網友回應指出，「油要夠熱，再把蘿蔔糕放下去」、「要有耐心慢慢等，煎到看邊緣有點硬了再翻面」、「沾蛋汁，小火慢慢煎」、「根據我的經驗，用不沾鍋煎，很奇怪就是跑不出鐵鍋那樣的恰恰，顏色有，但是表面的感覺不同，鐵鍋就非常好」、「我是一開始大火，中間轉小火，最後起鍋前再大火搶酥一下」。

另也有網友分享，「用鍋貼的煎法，加麵粉水煎成冰花蘿蔔糕」、「因為不沾鍋不夠熱吧，所以香氣比較少也難煎脆。大部分的不沾鍋是不鏽鋼或鋁合金，導熱比鐵鍋還差」、「我也覺得是導熱問題，鐵鍋煎就真的超香超好吃」、「沾薄薄的麵粉就不用用那麼多油去煎」、「我用不沾鍋+電磁爐，油不用多啊，但是還是可以煎得脆脆的」、「有時候是材料的問題，有些蘿蔔糕不管怎麼煎就是不會恰恰」。