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麻婆「豆腐」不入味還易碎?因為你少做這1步:還可除腥味

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生活中心/蔡翊凡報導

「麻婆豆腐」是川菜中非常具有代表性的一道美食,其中最主要的食材「豆腐」要如何煮得入味,又不易在煮菜過程中碎掉?中國美食部落客「小楊聊美食」就在網上分享小撇步,原來只要做「這1步驟」,不僅可以讓豆腐去除豆腥味,還可以在料理時更容易入味。

▲麻婆豆腐是川菜中具有代表性的一道美食。(圖/翻攝自小楊聊美食)

大陸美食部落客《小楊聊美食》透露,自己的媽媽很會做飯,會在家做麻婆豆腐給她吃,雖然做出來的口感沒有像外面餐廳一樣那麼好吃,但是吃起來也不錯,不過時常會出現易碎,而且還不入味的情況,但又不知道是哪個環節出了問題。直到後來小楊到一個四川朋友家裡吃飯,朋友做了一份麻婆豆腐給她吃,在煮菜過程中,才發現原來豆腐在下鍋前是需要泡水的,總有人將這一步做錯。

她指出,豆腐浸泡15分鐘不但可以去除豆腥味,還能增加豆腐的韌性,在燉煮的時候就不會出現易碎的情況。把豆腐浸泡好之後,切成大小均勻的小方塊,放到鍋中燙過一次,接著把準備好的豬肉洗淨剁成肉末,生薑切末、大蒜切末、切蔥段切成蔥花、紅椒備用。

▲將豆腐浸泡在水裡15分鐘的時間。(圖/翻攝自小楊聊美食)

等到備料完成後,就點火將鍋子燒熱後加入適量的油,把豬肉末放進鍋中,炒至變色後盛出來,再加入適量的食用油,放入花椒、蒜末、薑末,炒至香味出來,然後放入兩勺豆瓣醬炒出紅油,倒入少量的清水燒熱,加入豆腐快炒差不多2分鐘的時間即可。

▲豆腐快炒2分鐘的時間即可。(圖/翻攝自小楊聊美食)

最後再把一開始炒好的肉末放進鍋中翻炒均勻,倒入適量的太白粉,讓湯汁變得更加濃稠,接著轉大火收乾湯汁,加入適量的鹽巴和味精調味,在盛盤前撒上適量的葱花就可以食用了,這樣製作出来的麻婆豆腐,不僅入味而且還不會碎。

▲倒入適量的太白粉,能讓湯汁變得更加濃稠。(圖/翻攝自小楊聊美食)

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