先炒飯還先炒蛋？內行人揭蛋炒飯「致命錯誤」：難怪不好吃

生活中心／綜合報導

蛋炒飯看似相當簡單，卻非常考驗廚師技巧，那麼炒飯時是先炒飯還是先炒蛋呢？對此有專家透露，其實正確步驟應該要先將飯下鍋炒熱再加入蛋液，才能做出又香又好吃的蛋炒飯。 

許多人在炒飯時都會加入隔夜飯翻炒，飯粒較粒粒分明，除此之外炒飯還有許多撇步需要注意，中國美食部落客「小楊聊美食」在網路上分享，蛋炒飯正確的方式是應該先將飯炒散炒熱，再加入雞蛋拌炒。 

▲蛋炒飯看似相當簡單，卻非常考驗廚師技巧。（示意圖／資料照）

「小楊聊美食」指出，雞蛋原本就是個易熟食材，放入鍋中只需一點溫度就容易熟，因此先炒蛋的話很容易讓蛋過熟變老，且飯還沒炒熟，因此炒出來的蛋炒飯就會少一道靈魂。 

那麼正確的作法是什麼呢？「小楊聊美食」表示，第一步要先將準備好的剩飯打散，接著將打好的蛋倒入碗中混適量食鹽攪勻，並倒入在鍋內倒入食用油加熱，把打散的米飯放入鍋中用中小火翻炒。 

第二步則是等到米飯炒熱後，把蛋液倒入鍋中用大火快速翻炒，再放入火腿、青椒及青蔥，加入少許鹽巴調味，繼續用大火翻炒30秒就可以起鍋了，「小楊聊美食」強調，一定要先把飯炒熱再加入蛋液，這樣才能做出好吃的蛋炒飯。