雞腿排要先切後煎？內行人揭「鎖汁絕招」：保水好吃

鄉民中心／綜合報導

雞腿排要煎得鮮嫩多汁，需要注意許多烹飪細節，近日就有網友發問「雞腿排先切再煎跟先煎再切有什麼差異嗎？」貼文一出立刻引發熱議，有專業網友建議：「切了面積接觸大快熟水份散失因為面積大較多！」 

▲雞腿排要煎得鮮嫩多汁，需要注意許多烹飪細節。（示意圖／資料照）

該名網友昨（7）日在PTT發文，他以「雞腿排先切再煎跟先煎再切有什麼差異嗎？」為題，表示最近照著食譜做了燉雞料理，步驟是先把雞腿排切中大塊、再用黑胡椒醃10分鐘後，把雞腿塊兩面都煎至金黃色備用後和番茄、洋蔥混炒，最後加白酒一起燉，不用由於他的刀工很差，因此生的雞腿排被切得很醜很不均勻，因此求助網友：「就是先切再煎跟先煎再切的差別，想請問這兩者會有什麼差異嗎？感謝各位。」 

貼文一出，網友紛紛留言，「手順問題吧」、「這樣的料理作法，我都先直接整塊煎半熟再切或剪，之後跟白酒煮熟」、「先煎再切＋1」、「先煎吧，先切的可能是不想再麻煩」、「稍微冷凍一下會比較好切，如果還是切不好就是要磨刀了」、「沒帶皮的話應該就隨你的意思下去做就可以了，要注意肉還很燙的時候切比較容易散掉（刀不利更明顯）」、「帶骨的東西如果要切我一向是買人家切好的回來」、「如果是燉的料理應該是沒差，失掉的水份在燉煮時會補回來」。 

▲網友貼文發問「雞腿排先切再煎跟先煎再切有什麼差異嗎？」（圖／翻攝自PTT）

不過，也有網友建議，「熱傳速度和水分保留差異」、「雞排攤老闆就會說切了會比較乾啊，不切比較保水好吃」、「切了面積接觸大快熟水份散失因為面積大較多」、「西式的燉肉要先煎常常是要鎖肉汁，有煎到的面才有鎖到，如果先煎再切的話切面就鎖不到了」、「切了接觸面積變大，不會容易煎太老嗎？如果要醃入味劃幾刀就好」