雞腿排要先切後煎?內行人揭「鎖汁絕招」:保水好吃

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鄉民中心/綜合報導

雞腿排要煎得鮮嫩多汁,需要注意許多烹飪細節,近日就有網友發問「雞腿排先切再煎跟先煎再切有什麼差異嗎?」貼文一出立刻引發熱議,有專業網友建議:「切了面積接觸大快熟水份散失因為面積大較多!」 

▲雞腿排要煎得鮮嫩多汁,需要注意許多烹飪細節。(示意圖/資料照)

該名網友昨(7)日在PTT發文,他以「雞腿排先切再煎跟先煎再切有什麼差異嗎?」為題,表示最近照著食譜做了燉雞料理,步驟是先把雞腿排切中大塊、再用黑胡椒醃10分鐘後,把雞腿塊兩面都煎至金黃色備用後和番茄、洋蔥混炒,最後加白酒一起燉,不用由於他的刀工很差,因此生的雞腿排被切得很醜很不均勻,因此求助網友:「就是先切再煎跟先煎再切的差別,想請問這兩者會有什麼差異嗎?感謝各位。」 

貼文一出,網友紛紛留言,「手順問題吧」、「這樣的料理作法,我都先直接整塊煎半熟再切或剪,之後跟白酒煮熟」、「先煎再切+1」、「先煎吧,先切的可能是不想再麻煩」、「稍微冷凍一下會比較好切,如果還是切不好就是要磨刀了」、「沒帶皮的話應該就隨你的意思下去做就可以了,要注意肉還很燙的時候切比較容易散掉(刀不利更明顯)」、「帶骨的東西如果要切我一向是買人家切好的回來」、「如果是燉的料理應該是沒差,失掉的水份在燉煮時會補回來」。 

▲網友貼文發問「雞腿排先切再煎跟先煎再切有什麼差異嗎?」(圖/翻攝自PTT)

不過,也有網友建議,「熱傳速度和水分保留差異」、「雞排攤老闆就會說切了會比較乾啊,不切比較保水好吃」、「切了面積接觸大快熟水份散失因為面積大較多」、「西式的燉肉要先煎常常是要鎖肉汁,有煎到的面才有鎖到,如果先煎再切的話切面就鎖不到了」、「切了接觸面積變大,不會容易煎太老嗎?如果要醃入味劃幾刀就好」

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