排骨怎麼熬?這1味加對時間「去腥、味美」3調味不能加

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生活中心/綜合報導

用排骨熬湯是不少家庭主婦都會用的料理手法,熬得好不僅可以替料理加分,冬天來碗排骨湯也是一大享受。但是如何把排骨熬得沒有腥味又美味,有3大調味料千萬不能亂放。

▲要熬出好喝的排骨湯其實不難。(圖/翻攝自Jenny的小廚房)

大陸的美食部落客「Jenny的小廚房」時常在大陸網站上分享她的料理祕訣,深受大陸民眾喜愛。今(8)日則在上面介紹用排骨熬湯的技巧,指出若是要熬出「沒腥味」的排骨湯,湯裡則不能亂放3種調味料,則是「料理酒」、「花椒」、「胡椒粉」。

「Jenny的小廚房」表示,她自己嘗試了幾次之後,認為只單單放鹽就很美味,她則表示,若是在熬湯的時候放入料理酒,恐會影響湯的味道,雖然去腥味用料理酒是正確想法,但建議「在煮熟排骨時使用」,換水熬湯時不要加。

▲料理酒要加對時間。(圖/翻攝自Jenny的小廚房)

另外,麻婆豆腐、炒豬肉等料理中常用的花椒,熬排骨湯時建議也不要放,因為花椒味道太重;最後則是「胡椒粉」,不少人都會在排骨湯裡放胡椒粉,「Jenny的小廚房」表示,胡椒粉雖然也有去腥的作用,但若是排骨事前已經做好去腥動作,事後就不要加胡椒粉,以免破壞排骨湯的味道。

最後,她也分享如果想做出美味的排骨湯,只要用到簡單的生薑、蔥、食鹽就可以,開始熬湯前,先將排骨的血水排乾淨,再加入冷水、薑片、大蔥段、料理酒煮沸去腥,沸騰時撈掉泡沫。最後開水熬湯,「Jenny的小廚房」則說這樣熬出的排骨湯相當美味。

▲3種調味料不要加,排骨湯沒腥味又好喝。(圖/翻攝自Jenny的小廚房)

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