高麗菜怎麼炒才內行？老饕親揭「銷魂4關鍵」讚：又脆又香

生活中心／綜合報導

高麗菜是許多大小朋友都喜歡吃的青菜，不僅能用大火快炒，還能放進火鍋裡煮。對此，有一名網友好奇「高麗菜要吃脆的還是軟的？」貼文一出後，引起熱烈討論，意外釣出內行人分享炒高麗菜的「4銷魂關鍵」，再曝必加的「靈魂配料」。

▲高麗菜是大小朋友都喜歡吃的青菜。（示意圖／資料照）

該名網友在PTT以「高麗菜要吃脆的還是軟的？」為題發文，表示在自助餐店都會看到高麗菜這道菜，不過他好奇「大家吃高麗菜會選擇炒清脆油亮亮的，還是炒久一點變軟又甜的？」 

▲原PO想知道鄉民喜歡吃脆還是軟的高麗菜。（圖／翻攝自PTT）

貼文發出後，網友紛紛留言「當然是脆的」、「炒太軟，口感也怪怪的，寧脆不軟」、「脆啊，軟的是爛掉的吧」、「當然是脆的啊，才有高麗菜的口感」，不過最多網友認為「炒的選脆，煮火鍋的選軟」、「辣炒吃脆的，煮湯軟的」、「火鍋要爛掉燉湯那種，清炒的要脆」、「火鍋軟、炒的脆+1」、「火鍋要軟，熱炒要脆絕對正解」、「快炒的要脆、煮湯的要軟」。

此外，先前有網友在PTT發文，指出高麗菜這種菜隨處可見，但是「到底要怎麼炒才會像鐵板燒弄的一樣好吃」，他說自己炒都沒辦法炒的又脆又香，因此想詢問網友「炒這種普通的菜有什麼秘訣嗎？」

貼文一出，有內行人直說有4大關鍵「大火」、「油多」、「不要燜」、「不加水」，表示油要夠菜才會香，全程開大火才能保持蔬菜清脆不軟化，不過要持續翻炒以免燒焦，不要燜鍋，最後記得不可以加水，可加少許米酒提味用；還有網友說可以加入蝦米和蒜頭這兩樣靈魂配料，「油要多些炒，加蝦米更香」、「蝦米和蒜頭是靈魂」。