很多人都做錯！炒青菜如何翠綠不發黑？內行人曝只要做這步

生活中心／蔡翊凡報導

「炒青菜」看似簡單，但要做到色、香、味、俱全卻不容易。大陸美食部落客「小楊聊美食」就分享，很多人在炒青菜時，常常會遇到明明鍋裡的菜是呈現翠綠色，但是起鍋之後就會發黑的狀況，但要如何讓炒青菜翠綠且不發黑，其實只要掌握一個「小訣竅」就行。

▲如何讓炒青菜翠綠且不發黑？（圖／資料照）

大陸美食部落客「小楊聊美食」表示，青菜洗乾淨之後，記得不要馬上下鍋炒，一定要先將青菜先用熱水燙過一遍才可以，這樣用大火快炒時青菜所富含的葉綠素結構才不會被高溫給破壞掉。「小楊聊美食」還透露，用熱水燙青菜的過程中，可以額外加入料理酒、油、和食鹽，能讓青菜的口感更上一層樓。

至於烹飪的步驟，「小楊聊美食」拿了空心菜作為例子，食材就準備空心菜、大蒜、食鹽、蠔油、油、料理酒。首先先煮鍋熱水，等水滾的期間可以先將空心菜洗乾淨，並摘除枯黃的葉子，水燒開以後，加入鹽巴、料理酒和少許的油，接著把洗乾淨的空心菜放入，迅速川燙30秒後瀝乾水分，再過一遍冷水。

最後把油倒入燒熱後的鍋中，炒大蒜爆香後，放入切成3公分小段的空心菜，快速翻炒，加入鹽巴調味，起鍋前，加入少量的蠔油，攪拌均勻即可吃到美味又鮮甜的炒青菜了。