台灣「巧克力」之光 屏東可可70%獲英國巧克力雙獎項

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生活中心/綜合報導   

台灣巧克力持續在國際上發光,12月12日公布的英國皇家學院巧克力大賽(Academy Of Chocolate 簡稱AOC) 2020年的獲獎名單,來自台灣屏東的品牌在Dark Bean to Bar Seasoned (黑巧克力以糖、鹽或辛香料調味) 項目同時獲得銀獎與銅獎。來自屏東六堆的Pingtung70% Brown Sugar今年首度參加AOC,也獲得銅牌肯定!品牌主理人林雅吟Vicky Lin的出現,以女性獨特的敏銳品味與扎實的國際經驗,為台灣巧克力帶來新的風味。

▲台灣巧克力品牌在英國獲獎 (圖/翻攝畫面)

Pingtung 70% Brown Sugar獲得ICA銀牌獎,Vicky首度接觸到可可的種植與生產,是因為隨著丈夫Mark造訪他的家鄉菲律賓,參觀過可可農場後而深深地著迷。從此開始了她的自學之旅,除了主辦培訓及FCCI評豆師培訓,也是台灣少數受過Bean to Bar(從產地到餐桌)多元課程訓練的職人。並走訪世界各地的可可產區,採樣認識各地風味。嘗遍各地的可可之後,Vicky開始思考自己的家鄉台灣,是否也有符合她鍾意的品質,終於在屏東六堆找到心目中的可可農場,可可樹生長在檳榔樹、芭蕉、芒果樹之間,正是南台灣特有的熱帶風情。

得獎的巧克力精選發酵風味輕盈的優質原豆,僅加入台灣在地古法黑糖提味,再無其他添加物。誘發出可可原有香氣,帶出熱帶花香、荔枝果乾味與炒糖焦香。一推出就得到2018年ICA 亞太區黑巧克力(Plain/origin dark chocolate bars made with alternative natural sugar)銀牌,今年更獲得 AIN (Asia Import News Awards)金牌!

▲台灣巧克力品牌主理人林雅吟,她的巧克力在英國獲獎 (圖/翻攝畫面)

因為Vicky想要保留黑巧克力原生的美好。成分唯有可可原豆與少量的糖提味,低溫淺焙完整封存可可豆的營養,展現產區的風土氣候,只提供單一產區精品黑巧克力。製作繁複的以九道製作工序中的研磨來比較,一般的生產方式多使用金屬球,以快速碰撞來省時有效率,但金屬研磨易有高熱影響可可風味。來自台灣的這品牌採用石磨細細碾壓,減少熱能產生,儘量保留原始風味。

 

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